FM802/FLiPLiPS（フリップ・リップス）

ヒガシマル醤油 CRACK A SMILE

EVERY THURSDAY 11:15-11:45

ランチタイム前のリラックスタイムに、心地よく過ごせるヒット曲をお届けします。また、毎月レストランや飲食店のシェフをお招きして、レストランのオリジナルメニューやお料理マイスターおすすめ料理のレシピを紹介していきます。

2009年1月のお料理マイスターは、「TRATTORIA Pappa」のオーナーシェフ・松本さん。
1月8日のメニューは「ヨコワのカルパッチョ 生姜風味ドレッシング かぶら添え」です。

2009年1月のお料理マイスター

• 「TRATTORIA Pappa」
• オーナーシェフ
  松本 喜宏

プロフィール

調理師学校卒業後、東京・麻布の有名イタリアンレストランへ。イタリア人シェフの技や感性に触発されながら、約10年間腕とセンスを磨いた後、大阪の名門ホテル「ニューオータニ」に入り、主軸となって活躍。その後、当時大きな話題となったイタリアンレストランの立ち上げにかかわり、店づくりと経営のノウハウを獲得した後、2002年、待望の同店をオープン。2005年には、店の西向かいにバールとバーをオープンさせる。

料理、音楽、アート、そして人の「気」──五感を通して元気をくれるパワー全開の名シェフ

長堀鶴見緑地線「西大橋」駅のすぐ北側、なにわ筋を西に一筋は入ったところにこの店はあります。間口の大きな瀟洒な外観は、訪れる人を温かく迎えてくれる大らかさとセンスにあふれています。店内に足を踏み入れると、かなりの音量で流れるポップな音楽と、柱や壁を飾るポップアートが耳や目から勢いよく飛び込んできます。L字カウンターの内側はフルオープンの大きなキッチンがあり、そこでテンポよく動く料理人たちも一つの動画アートのよう。高級な器に彩りよく、躍動感あふれる盛り付けがされた料理たちは、食す人の感性を刺激し、期待感を高めます。この店にいると、五感がくまなく刺激され、体のそこかしこからパワーがみなぎってくるよう。「お客様には、料理と空間からパワーを吸収して元気になって帰ってもらいたい」と言うオーナーシェフ・松本さんは、自身がパワーの塊のような明るさと強さをたたえる料理人。毎朝中央市場に仕入れに通うという松本さんは、厳選した旬の新鮮な魚介類と、生産者から直接仕入れるというこだわりの野菜をふんだんに使って珠玉のイタリア料理に仕上げて提供しています。お店のオープン当初は、肉料理がないことで、苦情を言うお客さんも多かったそうですが、いまでは、いい魚をよりおいしく食べたいという常連客が足しげく通う魚料理専門イタリアンの地位を確立しています。西向かいに、1F「バールパッパ」、2F「パッパバー」があり、さまざまなスタイルで食とお酒が楽しめます。「店はいまの自分を表現しています」という松本シェフ自身の進化はお店の進化へとつながり、新たな展開を見せてくれるはずです。

「TRATTORIA Pappa（トラットリア・パッパ）」

大阪市西区新町2-3-9 センユー四ツ橋1F
TEL.06-6536-4188
11:30〜14:00 L.O.17:30〜21:30 L.O.（要予約）
日・第3月曜定休

★ディナー
おまかせコース　5,500円／10,000円
※通常コースの「前菜」「パスタ料理」「メインディッシュ」「自家製デザート・コーヒー」というスタイルのほか、「本日の食材」と「調理例」からお好みをチョイスしてコースに仕立てるというスタイルも選べます。もちろん「アラカルト」としてのオーダーもOK。新鮮な魚介類を堪能する方法をスタッフと一緒に考えて。