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家庭でつくれる達人直伝料理／Recipe.2 鶏手羽先の淡口しょうゆ煮 鶏手羽先の淡口しょうゆ煮

今回の達人直伝料理は、世界三大美女の一人・楊貴妃がこよなく愛したとされる鶏の手羽先を柔らかく煮た料理。つくり方は意外なほど簡単なのに、見た目も味わいもまさにプロの本格料理。日常の食卓にはもちろん、お祝い膳に、パーティーメニューにと、幅広く使えそう。食欲が落ちてタンパク質が不足しがちなこの季節、コラーゲンたっぷりでスタミナのつくこんなメニューでおいしくパワーアップしましょう。

材料

鶏手羽先 8本、しめじ 1パック、ニンニク 8片、白ネギ 1/4本、中国パセリ少々

作り方

  • 手羽先に淡口しょうゆ大さじ1をまぶし、10分くらい漬け込みます。
  • 手羽先とニンニクをキツネ色になるまで油で揚げるか、オーブンで焼きます。
  • 白ネギはせん切りにし、水にさらしておきます。
  • 煮込み用の鍋か土鍋にサラダ油 大さじ1、淡口しょうゆ 大さじ3、酒 大さじ2、砂糖 大さじ2、中華スープ 600ccを入れ、2としめじを入れて蓋をし、弱火で汁気がなくなるまで煮込みます。途中で水分が少なくなったら、水か中華スープを加えます。
  • 鶏手羽先が柔らかくなったら、仕上げに胡麻油 大さじ1を加え、白ネギ、中国パセリを添えて出来上がり。
斎藤料理長のワンポイントアドバイス

斎藤 満 料理長 鶏手羽先は煮込む前に揚げるか焼くかして表面を固めると、煮ても旨味が外に流れ出ません。揚げる場合は高温でさっと揚げます。焼く場合は、オーブンでもグリルでもOK。キツネ色になった鶏手羽先は箸で骨が取れるくらいの柔らかさになるまで煮てください（目安は 30〜40分）。しめじは椎茸やエリンギなど他のキノコに変えても。

Recipe.

さわやかソースの冷やし中華 鶏手羽先の淡口しょうゆ煮 揚げ豆腐の肉詰めピリ辛醤油煮野菜添え
 

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