2006年9月の料理マイスターは、イタリア料理「ビランチャ」のオーナーシェフ・柿田さん。お店の紹介と柿田さん直伝の料理をご紹介していきます。
RECIPE 1:「伊勢海老ととろろ芋の冷製カッペリーニ」
RECIPE 2:「サンマと焼きナスの焦がししょうゆのスパゲッティ」
RECIPE 3:「松茸とすだちの焼きリゾット」

Profile

三宮のイタリアンレストランで腕を磨いた後イタリアに渡り、3年間の修行を終えて帰国。2000年、南森町に本店をオープン。2002年にはそごう神戸店に2号店を、昨年には「ヌーちゃやまち」に3号店をオープンさせる。オーナーシェフのつくり出す味覚には定評があり、イタリア料理界で確固たる地位を確立している。

イタリアン好きなら、この店の名前を必ず知っているというほどの有名店。わずか5年の間に3店舗をオープンさせるという離れ技をやってのけたのは、今年ようやく四十路を迎えたという若手オーナーシェフの柿田さん。手際よく、リズミカルに美しい料理を仕上げていくその姿に、女性ファンが多いというのもうなずけます。朝、市場で新鮮な食材を見てその日のメニューを決めるという、素材と季節感を大切にした料理づくりの姿勢と、天性の料理センスが生み出すメニューの数々は、味にうるさい大阪のグルメたちの舌を満足させています。本店の店内は、活気ある厨房の雰囲気がダイレクトに伝わってくるオープンキッチンと向かい合う形で客席が配置されているので、料理人たちのテキパキとした動きを眺めたり、会話を楽しんだりも。天然木をふんだんに使った内装と、やさしい色遣いのフレスコ画が空間に温度と表情を添えていて、家庭のダイニングにも似た温かな雰囲気の中でランチやディナーが楽しめます。キャパのある梅田店はウェディングパーティーや披露宴が開かれることが多いとか。ビランチャのおいしい料理があれば、佳き日の思い出がさらにランクアップしそう。

1年を通して提供している定番パスタ。
★ランチ：900〜4,000円の4コース
★ディナー：4,000〜8,500円の3コース
★カルトメニュー多数

 

Recipe.

 

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