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家庭でつくれる達人直伝料理／Recipe.2 サンマと焼きナスの焦がししょうゆのスパゲッティ サンマと焼きナスの焦がししょうゆのスパゲッティ

今回の達人直伝料理は、「サンマと焼きナスの焦がししょうゆのスパゲッティ」。身が締まっておいしい秋ナスと秋の食材の代表選手・サンマ、そして淡口しょうゆの取り合わせはとても日本的。これをイタリアンに変身させるのは、香り豊かな粗びき黒コショウとオリーブオイルです。焦がして香りを立たせた淡口しょうゆが、これまたこんがりおいしそうな焼き目のついたサンマ、焼いて香ばしさが加わったナスに絡まる様に食欲がわかないわけはありません。つくり方も極めて簡単ですから、ぜひすぐにでも試してみたい秋の一皿です。

材料

サンマ…2尾、ナス…2本、青ネギ…適宜、スパゲッティ…300g、淡口しょうゆ…大さじ4、エキストラヴァージンオリーブオイル…大さじ4、黒コショウ…適宜

作り方

  • ナスを網で焼き、皮をむいて一口大に切り、温かいうちに塩・コショウ、エキストラヴァージンオリーブオイル 大さじ2で和えます。
  • サンマは塩をして魚焼き器で皮面をパリッと焼き、内臓とともに身をほぐします。
  • スパゲッティをゆでます。
  • 鍋に淡口しょうゆを入れて火にかけ、香ばしくなったらエキストラヴァージンオリーブオイル 大さじ2を加えます。これをボウルに入れ、1と2を加え、小口から刻んだ青ネギとゆでたてのスパゲッティを入れて和えます。
柿田シェフのワンポイントアドバイス

柿田 将宏 オーナーシェフ この料理は香ばしさが命です。サンマの皮目をパリッとするまで十分焼くことと、淡口しょうゆを香りが立つまで焦がしましょう。焼いたナスを水に取る人がいますが、そうすると水っぽくなります。水に取らず、必ず熱いうちに皮をむき、下味をつけましょう。サンマ、ナス、淡口しょうゆそれぞれの香ばしさが合わさると、芳醇で味わい深い秋ならではの一品になります。

Recipe.

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