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ヒガシマル醤油 Styling Books.［Back Number］

2006年10月の料理マイスターは、オランダ料理「アウデ・カース」のオーナーシェフ・富岡さん。お店の紹介と富岡さん直伝の料理をご紹介していきます。
RECIPE 1:「サーモンの白ワインソース」
RECIPE 2:「ムール貝のタマネギ・ニンニクソテー」
RECIPE 3:「オランダ風肉じゃが」

10月のお料理マイスター 「アウデ・カース」　オーナーシェフ 富岡 喜久夫さん アウデ・カース
Profile

調理師学校卒業後すぐに渡欧、13年半にわたってオランダの鉄板焼レストランで料理人を務める。帰国後、京都・西院に同店をオープン、4年後の2000年 9月に現在の場所に移転。開店以来10年間、日本唯一のオランダ料理専門店として、不動の地位を守る。欧州以外では初となるオランダパンケーキ協会会員。

素材を生かした素朴な味わいが堪能できる“日本で唯一”のオランダ料理の名店

今年は頻繁にテレビや雑誌でサッカーのW杯出場国のレストランが特集されましたが、『アウデ・カース』もひっぱりダコでした。それもそのはず。オランダ料理の専門店は日本広しといえどもここだけ。欧州以外では初という「オランダパンケーキ協会」の会員であるということも手伝って、オランダで発行されている日本のガイドブックや、多くの国内の旅行ガイドにこの店が紹介されています。ですから、大阪・京橋にあるオランダ領事館の関係者を初め、京都時代のお客からオランダ在住経験のある日本人、ガイドブックを頼りに訪ねてくるオランダ人、国内の旅行者などで日夜賑わっています。ここが“日本唯一”であることからも、日本人がオランダ料理になじみがないことが理解できるところですが、その味わいは素朴でシンプル、素材の持ち味を生かした料理法は日本料理にも通じるところがあり、日本人の口になじみます。オランダの民家を再現したという店内空間は、アンティーク調の調度類やさり気なく配置されたインテリア雑貨がアットホームで、ほっと落ち着ける雰囲気。低音でよく通る声と優しい顔が包容力を感じさせるのオーナーシェフの富岡さんに会うために通っているというお客も多いようです。

「アウデ・カース」

大阪市北区西天満2-5-2　西天満ビルB1
TEL.06-6361-3292
11：30〜14：00　17：30〜22：00
土曜日は夜のみ営業／日祝日定休

★耳寄り情報
10/6（金）〜8（日）の3日間、新梅田シティで開催される「インターナショナル・ビールサミット」に『アウデ・カース』も出店します。オランダのビールとパンケーキ、ムール貝のワイン蒸しなどのメニューが楽しめます。

店内写真 店内写真
パンネンクックおすすめ

「パンネンクック」
クレープより少し分厚い生地で、大きさ直径約30cmのオランダ独特のパンケーキ。62種類のパンネンクックが用意されています。

Recipe.

サーモンの白ワインソース ムール貝のタマネギ・ニンニクソテー オランダ風肉じゃが
 

今月のお料理マイスター

 

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