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家庭でつくれる達人直伝料理／Recipe.1 海の幸と野菜のタブレ 海の幸と野菜のタブレ

今回の達人直伝料理は、「海の幸と野菜のタブレ」。フレンチで言う“タブレ”は、クスクスのサラダを意味します。クスクスは、北アフリカを中心に主食として食べられているパスタの一種で、スープや肉類と一緒に調理されることが多い食材。これと、いまが旬の新鮮な海の幸を合わせてサラダに仕上げたのがこの料理。クスクスには香味野菜をプラスし、さらにトマトとオリーブオイルの風味がしみ込んでいてとても爽やかな味わい。そして全体の味わいを引き締めているのが淡口しょうゆ。海の幸との相性抜群のクスクスは、食べごたえ満点のアイデアメニューです。

材料

海の幸（刺身用のタコ、エビ、イカ、マグロ、ホタテなど）…500g、エクストラバージンオリーブオイル…適宜
◆タブレ…クスクス 150g、トマトジュース 200cc、キュウリ 100g、セロリ 100g、タマネギ 100g、タバスコ 少々、香菜 適宜、淡口しょうゆ 小さじ1/2、オリーブオイル 適宜

作り方

  • キュウリ、セロリ、タマネギは5mm角程度の粗みじんに切り、香菜は小さめのざく切りにします。これらとクスクス、香菜をバットに入れて混ぜ合わせ、トマトジュース、タバスコ、オリーブオイル、淡口しょうゆを合わせて撹拌したマリネ液を流し入れてラップをかぶせ、冷蔵庫で一晩マリネしておきます。
  • 海の幸を一口大に切ります。
  • タブレを皿に盛り、その上に海の幸を盛り付けます。エクストラバージンオリーブオイルをかけます。お好みで、スダチやレモンを添えます。
大西オーナーシェフのワンポイントアドバイス

大西 敏雅オーナーシェフ タブレには、塩を使う感覚で淡口しょうゆを使うのですが、しょうゆのコクがプラスされて風味がグンと増します。写真の海の幸は、タコとマグロですが、サーモンやイクラ、タイ、ヒラメなどお好みのものを使ってください。タバスコや香菜といった香辛料は、黒コショウとパセリに変えたりして風味のバリエーションを楽しむことができます。ただし、味わいをまろやかにするために必ずマリネしてください。タブレは冷蔵庫で保存すれば、4〜5日持ちます。

Recipe.

海の幸と野菜のタブレ 鶏レバーのリエット アバの白ワイン煮込み
 

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