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家庭でつくれる達人直伝料理／Recipe.1 ホタテ貝のプリンとレタスのクリームスープ ホタテ貝のプリンとレタスのクリームスープ

今回の達人直伝料理は、レタスの淡いグリーン色のスープが何とも春らしい見た目の一品。“ホタテ貝のプリン”も、“レタスのスープ”も手間がかかっていそうですが、「ミキサー」という強い武器があれば、意外にも簡単につくれてしまいます。ホタテ貝のプリンとレタスのクリームスープのほのかな味わいをキュッと引き締めているのが淡口しょうゆを使ったソース。たっぷりの旨味と深いコクが、全体の味わいを見事にまとめます。温かいままでも冷やしてもOKですから、春から夏にかけてのパーティーメニューとして重宝しそうな、目にもお洒落な一皿です。

材料

【ホタテ貝のプリン】
ホタテ貝…125g、生クリーム…150g、チキンブイヨン…100cc、卵…1個、淡口しょうゆ…少々、塩・コショウ…少々

【レタスのクリームスープ】※この分量で10人分ほどでつくれます。
レタス…1玉、ポロネギ…100g、タマネギ…1/4個、ジャガイモ（メークイン）…1個、チキンブイヨン…500cc、タイム…1本、ローリエ…1/2枚、バター…10g、塩・コショウ…適宜、生クリーム…30cc、牛乳…60cc
◆ソース…淡口しょうゆ…大さじ2、ノイリー酒…大さじ1、みりん…大さじ1、チキンブイヨン…90cc、コンスターチ…適宜

作り方

  • ホタテ貝のプリンの材料すべてをミキサーにかけます。塩・コショウで味を整えたら、バターを塗ったプリン型に流し入れてオーブン皿に並べます。プリン型が半分つかるくらいのお湯を注ぎ、150℃のオーブンで18分焼きます。
  • レタスのクリームスープをつくります。バターを入れたフライパンを火にかけ、バターが溶けてきたら、スライスしたポロネギ、タマネギ、メークインを色づけしないように火加減しながら炒め、ブイヨン、タイム、ローリエを加えてメークインに火が通るまで弱火で煮ます。塩・コショウで味を整えたら、別ゆでしたレタスとともにミキサーにかけます。最後に、裏ごし器か目の細かいザルでこします。
  • ソースをつくります。すべての材料を合わせて火にかけ、コーンスターチでとろみをつけます。
  • 皿の中央にホタテ貝のプリンを型からはずしてのせ、その周囲にレタスのクリームスープを注ぎ入れます。ホタテ貝のプリンにソースをかければ出来上がり。お好みで、飾り付けとしてパセリのみじん切りを散らし、ホオズキトマトなどを添えます。
中 オーナーシェフのワンポイントアドバイス

中 博オーナーシェフ レタスのスープは、きれいなグリーン色に仕上げるため、ほかの材料とは別にゆでたレタスをミキサーにかけてください。スープの濃度は、材料の水分量で変化しますので、チキンブイヨンを数回に分けて加え、濃度を調整しながら仕上げるようにします。飾りのホオズキトマトはフレッシュプチトマトやドライプチトマトなどでもOK。彩り豊かに仕上げてください。スープは、他の食材とも合わせられるので、応用メニューにチャレンジしてみてください。

Recipe.

1.ホタテ貝のプリンとレタスのクリームスープ 牛肉と野菜の温製サラダ ホワイトアスパラ、菜の花、ポーチドエッグのラヴィゴットソース 豚バラ肉とオレンジマーマレードの煮込み
 

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