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家庭でつくれる達人直伝料理／Recipe.3 あさりと春野菜の汁ビーフン あさりと春野菜の汁ビーフン

今回の達人直伝料理は、素材の旨味が存分に溶け出たスープが味わい深い一品。「ビーフン」というエスニックな素材に、日本の季節を象徴するたっぷりの野菜と旬の魚介類・あさりを合わせることで、和の雰囲気をたたえた気品のある中国料理に仕上がります。野菜は、香りのあるもの、食感が爽やかなもの、苦味や甘味が楽しめるものといったように、特徴の違う素材をチョイスして合わせると、味わいに広がりが生まれます。ビーフンですから、ラーメン感覚で食べる主食にもできますが、お酒の肴にも、ご飯のおかずにもなる、存在感のあるメニューです。

材料

ビーフン…1袋、あさり…400g、春野菜（三つ葉、黄ニラ、春キャベツ、絹さや、モヤシ、こごみ、竹の子など）…130〜150g、鶏スープ…600cc、淡口しょうゆ…小さじ1、酒…大さじ1、塩…小さじ1/3、コショウ…少々、ネギ油…小さじ1、針ショウガ…2g、三つ葉（飾り用）…少々

作り方

  • あさりを塩水につけて砂出しをします。
  • ビーフンを戻します（袋の表示に従ってください）。
  • 春野菜を適当な大きさにカットします。
  • 鍋に鶏スープとあさりを入れ、酒を加えたら、あさりが開くまで弱火でゆっくり火を通します。途中でアクが出たらこまめに引いておきます。
  • あさりが開き、スープが濁ってきたら、あさりの旨味が出てきている証拠。春野菜を加えて火を通し、淡口しょうゆ、塩、コショウで味を整えて、針ショウガとネギ油を加えます。
  • 別の鍋に湯を沸かし、ビーフンを温めます。
  • 器にビーフンを入れ、スープと野菜を注ぎます。飾り用の三つ葉を添えれば出来上がり。
南 オーナーシェフのワンポイントアドバイス

南 茂樹オーナーシェフ あさりは弱火でゆっくり火を通して旨味を引き出しましょう。鶏スープは、市販の「中華スープの素」を使うと便利ですが、商品によって含まれる塩分量が違いますので、加減しながら調味してください。野菜は、モヤシやニンジン、タマネギなどポピュラーなものでもOK。旬の野菜をプラスして、季節、季節の味わいを楽しみましょう。ビーフンを中華麺やラーメンに変えてもおいしくできます。

Recipe.

1.アスパラガス・竹の子・まこも茸の桜海老風味の炒め物 2.辛子明太子と豆腐のピリ辛煮 3.あさりと春野菜の汁ビーフン
 

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