Happy Fun Radio［ヒガシマル醤油 Styling Books］

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ヒガシマル醤油 Styling Books／ヒガシマル醤油 Styling Booksでは、有名店の「お料理マイスター」に教えてもらう「家庭でつくれる達人直伝料理」をご紹介します。ヒガシマル「淡口しょうゆ」を効果的に使った本格メニュー、ぜひお試しください。

ヒガシマル醤油 Styling Books.

2007年6月の料理マイスターは、「ル・ジャルダン」のオーナーシェフ遠藤さん。お店の紹介と遠藤さん直伝の料理をご紹介していきます。
RECIPE 1:「カツオのタタキ風サラダ」
RECIPE 2:「豚バラ肉と焼きナスのサラダショウガ風味」
RECIPE 3:「鮮魚の白ゴマ焼き焦がしバターソース」

Profile

調理師学校卒業後、「ヒルトン大阪」「ホテルプラザ」という料理人憧れの舞台での修行後、東京の名店「キハチ」へ。大阪に戻り、豊中のレストランで活躍した後の2003年11月、満を持して同店をオープンさせた。ゆったりスペースに設置された20席もの客席で料理を待つすべての客に、自らの手による個性豊かな料理を提供する姿勢が愛され、常連客、リピート客を多く獲得。今後が期待される36歳。

地下鉄「四ツ橋」駅から北へ、わずか2分くらいの場所にたたずむこの店は、木の風合いが生きる瀟洒なエントランスや、ガラス張りのオープンな間口から見える店内のイメージから、“ゆったり落ち着いて食事が楽しめるレストラン”だと想像できます。「まさにそんな店にしたくて、比較的閑静なこの場所に店を構えました」と語るのは、オーナーシェフの遠藤さん。遠藤さんの手による料理は、野菜がふんだんに使われていて、どの料理もとてもおいしそうに見えるのが特徴。「女性のお客様、年輩の方が多いので、体にやさしい料理をつくるよう心掛けています」と言う遠藤さんは、リピート客、常連客がいつ来店したのか、そのとき何を食べたかをすべて把握し、次に来店したときに供するメニューを考慮するという、究極のサービス精神の持ち主。使う食材も自らの目と足で探し求め、上質のもの、鮮度のいいものを厳選して手に入れているとか。「おいしいものは高いです。でも、おいしそうでしょう。素材のよさにまさるものはありません」とは、まさに真なりというべき。こうした姿勢ゆえか、オープンから4年目を迎えるこの店に来店するのは、ほとんどがリピート客や常連客。ランチ、ディナーともにコースメニューが3種ずつ用意されていますが、皆一様に「おまかせコース」をオーダー。ゲスト一人一人の好みを把握し、“その人のため”の料理を心を込めてつくるという遠藤さんのやり方に満足している証です。まずは何度か足を運んで、好みを把握してもらうことから始めたい、価値あるフレンチの名店です。