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家庭でつくれる達人直伝料理／Recipe.2 野菜の酢漬け 野菜の酢漬け

今回の達人直伝料理は、夏の食卓にぜひ加えたい一品。しっかり漬け込んでピクルスとして、漬け込むのを短時間にしてサラダの具材にしたり、冷たい魚料理などのつけ合わせとして活躍します。通常使うことのない淡口しょうゆを使うことで、独特のコクと輪郭のある味わいに仕上がる上、色がつかないので彩りがきれいに仕上がります。“お漬け物”が手づくりできれば、“お料理上手”と言われること間違いなしですが、下ゆでなどが不要な野菜を使っているので、とても簡単に、手軽につくることができます。お料理初心者も大丈夫、ぜひチャレンジしてみてください。

材料

キャロット、キュウリ、大根、セロリ…適量（分量の漬け汁なら各200〜250g漬け込めます）
◆漬け汁：りんご酢…250cc、白ワイン…250cc、淡口しょうゆ…25cc、砂糖…25g、マスタードシード…6g、粒黒コショウ…1g、タカの爪…2本、ショウガ（2mm厚さスライス）…2枚程度

作り方

  • 野菜を適当な大きさにカットします。
  • 鍋に白ワインを入れて火にかけ、沸騰させてアルコールを飛ばします。その後りんご酢を加え、一煮立ちしたら、「漬け汁」の残りの材料を入れてよく混ぜ合わせ、そのまま冷まします。
  • 十分冷めたら、野菜を漬け込みます。1日置くと食べられますが、しっかり漬け込むなら、5日くらい置きます。長期保存をするなら、密閉容器を煮沸して使いましょう。
南條 オーナーシェフのワンポイントアドバイス

南條 秀明オーナーシェフ 白ワインのアルコールはしっかり飛ばすようにしてください。アルコール臭さが残ると、風味が悪くなります。長期保存するときは、広口の密閉できる瓶などに入れるのが理想的。野菜がなくなったら、新たな野菜を漬けることができますが、1ヵ月に1度程度、漬け汁を煮立てて冷まし、再度煮沸消毒した密閉容器に入れるという作業をしてください。キャベツ、サヤインゲン、ピーマン、カリフラワーなど、お好みの野菜でお試しください。

Recipe.

1.カツオのタルタル ミョウガの入ったサラダ添え 2.野菜の酢漬け 3.ホタテ貝・紋甲イカ・グリーンアスパラ・キャベツのソテー 焦がしバターソース 4.ポークソテーとキノコの蒸し煮
 

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