Happy Fun Radio［ヒガシマル醤油 Styling Books］

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ヒガシマル醤油 Styling Books／ヒガシマル醤油 Styling Booksでは、有名店の「お料理マイスター」に教えてもらう「家庭でつくれる達人直伝料理」をご紹介します。ヒガシマル「淡口しょうゆ」を効果的に使った本格メニュー、ぜひお試しください。

ヒガシマル醤油 Styling Books.

2007年10月の料理マイスターは、「創味酒房月」のオーナーシェフ開高さん。お店の紹介と開高さん直伝の料理をご紹介していきます。
RECIPE 1:「秋ナスのサンマ包み焼き」
RECIPE 2:「ヘルシー山芋プリン」
RECIPE 3:「秋のカルボナーラ」

Profile

調理師学校卒業後、割烹料理店へ。4年間の修業を経て、見聞を広め、多様な技術を修得するべくイタリア料理店、フランス料理店、レストラン、焼き鳥屋、居酒屋、バーと、数々の飲食店へ入店。日本料理の知識と技術をベースにした、料理ジャンルの枠を越えたセンスと技を武器に2005年4月に「月」をオープン。瞬く間に地元の人気店に。これからも進化し続けつつ、成長・発展が期待される29歳の若き料理人。

日本一長いことで知られる天神橋筋商店街の南の端、天神橋1丁目に、存在感を放ちながら佇むのが、「創味酒房月」。レトロモダンな内装と間接照明のしっとりとした雰囲気の中、3人の料理人が手際よく料理を仕上げていく姿が実に小気味よく、食もお酒も進みそう。カウンターと奥の棚には珍しい銘柄の日本酒や焼酎がズラリと並びます。「ブームのせいで、焼酎が高過ぎる。安くて、おいしくて、レアなお酒を探すのが好きなんですよ」と語るのは、オーナーシェフの開高さん。珍しい名前なので確認したところ、やはり文豪・開高健さんの親戚とのこと。料理の世界に入るきっかけになったのは、親戚夫婦の飲食店を手伝ったとき、「お客さんとの触れ合いや店の雰囲気が自分に合っていると感じたから」と言うように、この店は、お客さんとの会話や場の雰囲気づくりをとても大切にしていて、店じゅうが和気あいあいとした雰囲気。もちろん、料理の方も一級品。日本料理出身の開高さんの脇を、イタリアン出身、フレンチ出身の料理人がガッチリ固め、ありとあらゆる料理を繰り出していきます。毎日、旬の食材を使ったオリジナル料理を考案し、その日の「おすすめ」にするそうですが、お造り、揚げ物、酒肴、ご飯物など約30種類ものメニューが並びます。素材の合わせ方や材料の切り方、調理法、味付け、盛り付け方、器に至るまで独自のアイデアとセンスが盛り込まれていて、確かな知識と技術がベースになっていることがうかがえます。直感を大切にするという開高さんの若さとセンスがこの店をどう変化、進化させていくかとても楽しみな、料理自慢の居酒屋です。