Happy Fun Radio［ヒガシマル醤油 Styling Books］

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ヒガシマル醤油 Styling Books／ヒガシマル醤油 Styling Booksでは、有名店の「お料理マイスター」に教えてもらう「家庭でつくれる達人直伝料理」をご紹介します。ヒガシマル「淡口しょうゆ」を効果的に使った本格メニュー、ぜひお試しください。

ヒガシマル醤油 Styling Books.

2008年2月の料理マイスターは、「taberna delle TRE LUMACHE」のオーナーシェフ藤田さん。お店の紹介と藤田さん直伝の料理をご紹介していきます。
RECIPE 1:「カモのスモークサラダ仕立て」
RECIPE 2:「牛すじと長芋のタッコネッレ」
RECIPE 3:「ヒナ鳥のカッチャトーラ」

2月のお料理マイスター「taberna delle TRE LUMACHE」オーナーシェフ藤田政昭さん

Profile

大学卒業後、“外国に行きたい”という一念で渡欧。“できるだけ長くいたい”と思案した挙げ句、有名レストランの厨房に飛び込み、入店することに成功。睡眠時間も取れないほど多忙な修業生活をスタートさせる。以後3年半の間に星つきレストランを含め7軒で腕を磨き帰国。関西のイタリアンの名店で経験を積んだ後、2007年4月に同店をオープンさせる。「タベルナ」にこだわった料理をさまざまなお客に日夜提供。

南森町交差点の西、阪神高速を越えた比較的落ち着いた街並みの西天満の一画にこの店はあります。全面ガラス張りのエントランスから中へ入ると、こぢんまりとしているのにゆとりを感じさせるシックな空間が広がります。タベルナ（食堂）というより、立派なリストランテといった感じ。「庶民的なこの街で、地域の皆さんに愛される料理をつくって提供したいんです」と言うのはオーナーシェフの藤田さん。藤田さんは大学時代に近くで暮らした経験があり、天神橋筋商店街の雰囲気や人々の活気、賑やかさがいかにも“大阪の下町”といった感覚で大好きなのだとか。「タベルナを出すなら、こういう街がいいな、と漠然と思っていたんですが、ちょうどいい物件に出会えました」。そんな言葉から、藤田さんの店に対するこだわりが伝わってきます。店で供される料理は、豊富なパスタメニューを初め、素材を極限まで生かしたダイナミックでいて味わい深い、本場仕込みの郷土料理がズラリとライン・アップ。「イタリア料理は元々地元でとれる旬の素材を使った家庭料理がベースです。そうした郷土料理の基本は崩すことなくきちんと継承したいと思っています」と、料理へのポリシーを貫く藤田さん。創作料理に流れることなく、イタリアで学んだ技術や料理に対する考え方を軸にしていきたい、ということのようです。「いつも賑やかで、お客さんの楽しそうな声が響いていて、笑顔で料理を食べてくださる、そんな、食堂にしていきたいと思っています」。オープンから間もなく1年。今後の進化が楽しみなタベルナです。