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家庭でつくれる達人直伝料理／Recipe.3 軽くあぶったカマスのカルパッチョ サルサベルデ 軽くあぶったカマスのカルパッチョ サルサベルデ

今回の達人直伝料理は、グリーンのソースが目にもすがすがしいひと皿。“サルサベルデ”というのは、このグリーンのソースのこと。バジルやミントといった爽やか系のハーブが入っているので、魚との愛称は抜群です。軽くあぶって香ばしくなったカマスとフレッシュベジタブル、そしてサルサベルデといった個性のある素材の取り合わせによって、複雑で奥行きのある味わいを演出します。カマスといったら“塩焼き”しか思い浮かばないというお料理初心者にぜひおすすめしたい、簡単につくれて見栄えのいい、本格イタリアンメニューです。

材料

カマス…4尾、ベビーリーフ…1パック、ミニトマト…8個
◆サルサベルデ：コルニッション…50g、ケッパー…15g、エシャロット…15g、淡口しょうゆ…小さじ1、オリーブオイル…80cc、レモン汁…小さじ1、バジル…1枚、ミントの葉…2枚、パセリ…適量

作り方

  • 3枚におろして骨を抜いたカマスの身と皮に軽く塩を振ります。網の上に乗せてバーナーで皮目をあぶり、お好みの大きさに切ってお皿に並べます。
  • コルニッション、エシャロット、ケッパー、バジル、ミントの葉、パセリをみじん切りにし、サルサベルデのその他の材料をすべて混ぜ合わせ、カマスにかけます。
  • 縦半分に切ったミニトマトとベビーリーフを散らします。
小林 オーナーシェフのワンポイントアドバイス

小林 亨オーナーシェフ カマスをバーナーであぶるとき、どうしても皮が反ってくるので、少し皮に切り目を入れるか、金串を打って、焦がし過ぎないようにあぶりましょう。バーナーがない場合は、網に乗せてガスコンロの直火であぶってもOK。サルサベルデはカマス以外の白身魚にもよく合いますし、ローストポーク、ハム、ステーキなどにも合います。肉類をあっさり食べたいというときにおすすめです。ミキサーを使って手軽につくることもできますので、ぜひ試してみてください。

Recipe.

1.桜鯛とあさりと菜の花のスープ仕立て 2.ホタルイカと空豆のスパゲッティ 3.軽くあぶったカマスのカルパッチョ サルサベルデ
 

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