DIARY

☆コマキ手帖:「世界初のカカオ醤油」 #802TAP

2021-01-13

水曜日は<コマキ手帖>のコーナー

「未来を耕す」をテーマに、いろんな分野のことを
実際にお話を聞いたり、体験しながら、紹介していきます ^ - ^


今週のテーマは・・・
「世界初のカカオ醤油」

先週に引き続き、
チョコレートソムリエの札谷加奈子さんに
インタビューした様子をお届けしました♫


札谷さんは以前番組でご紹介した
「カカオ醤油」の開発にも携わったということで
今日は「カカオ醤油」についてお聞きしました!!

今月20日に発売開始になる「カカオの醤油」、
「カカオ醤(カカオジャン)」の開発には四年かかったそうです@o@

カカオと醤油の風味どちらも感じられる
新しい調味料です♫


始まりは「チョコレートと醤油、
 同じ発酵食品なら、融合させて醤油ができないか?」
という一つの思いつき

札谷さんが行なっていたベトナムのカカオ産地ツアーにて、
参加者の和歌山県の湯浅醤油 代表取締役である新古敏朗さんが
「カカオに麹菌をつけて発酵させることは可能か?」と
考えられたことがきっかけでカカオ醤の開発が始まりました

融合させることはできても、
両方の味や風味を感じられるようにするのが
とても難しかったそうです・・・T_T


そんなカカオ醤は、
今までの家庭料理に乗せるだけで違う料理になったり、
クリームソースに少し入れてコクを出すような
「隠し味」に使用したりと、
様々な可能性を持つ調味料!!☆ω☆


また、カカオ醤が誕生したことによって
見えてきた可能についても話していただきました^^

新たな可能性①
 砂糖をあまり摂取できない人に
 砂糖を使用していないカカオ醤として
 カカオを楽しんでいただけるように!@ω@

新たな可能性②
 カカオ醤は和洋を問わず様々な食材、調理方への活用が
 期待されるということで、
 カカオが料理の世界で活躍するきっかけに!!

新たな可能性③
 舌で感じることのできる五味のうちの
 「うまみ」に馴染みのない国の方でも、
 カカオによって「うまみ」を理解できる教材のような存在に^o^

新たな可能性④
 チョコレート以外でカカオを使うという
 「視点を変える」開発のきっかけに!!

お話を聞いているだけでワクワクしてくる調味料ですね!♫


この「カカオ醤」は、チョコレートのセレクトショップ
「Tomoe Saveur(トモエサブール)」で1/20から販売予定です!!

詳しくは公式HPをチェックしてみてください♫
▷ https://t-sav.com


来週は、カカオやチョコレートの未来を耕すお話、
そしてSDGsについて伺います!

お楽しみに〜〜〜!♪

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