＜コマキ手帖＞ テーマ：ローズマリーで酵母を起こす #802TAP

2019-11-27

水曜日は＜コマキ手帖＞のコーナー

「未来を耕す」をテーマに、いろんな分野のことを
実際にお話を聞いたり、体験しながら、紹介していきます

今日のテーマは「ローズマリーで酵母を起こす」


酒や味噌・しょうゆ・パンなどの発酵食品を作る上では
欠かせない存在「酵母」。
酵母はとても身近に存在している善玉菌で
この善玉菌を増やすことを「酵母を起こす」とい言います

そんな酵母を「ローズマリー」で起こして、
豆乳ヨーグルトドリンクを作っているお店があるんです

今回お邪魔してきたのは、
京都を中心にカフェとアパレル、雑貨などを取り扱うショップ「mumokuteki」が今年10月に中崎町にオープンした
「mumokuteki cafe & foods 大阪」

「mumokuteki」のコンセプトは「いきるをつくる」


そんな「mumokuteki」のcafe & foodsは
お肉や牛乳、卵などを控えているので、ヴィーガンの方も楽しめるんです


という事で「mumokuteki cafe & foods 大阪」の
料理長・店長の中部さんに
なぜ、ローズマリーで酵母を起こして豆乳ヨーグルトを作り始めたのか
聞いてきました


無調整の豆乳に、京都店で栽培しているローズマリーを
常温で漬け込んでヨーグルトにしているんだそうで

手間暇をかけて自分たちで作ると、思いを込められるというお話も



ご紹介した「自家製豆乳ヨーグルトドリンク」は
mumokuteki 大阪店限定で販売しています

味は「プレーン」「ブルーベリー」
「ケールアップル」「甘酒ジンジャー」の4種類
テイクアウトも出来ますよ

脂肪分が少なく低カロリーなのも嬉しいですよね



そんな「mumokuteki cafe & foods 大阪」は
中崎町駅から徒歩5分のところにあります



今週の＜未来を耕す＞アンダーラインは・・・
「いきるをつくる　作っている人の顔が見える　やってみたら出来る　自分で作ると思いを込められる」でした



▼mumokuteki
https://mumokuteki.com/




タイムフリーはこちらから
http://radiko.jp/share/?sid=802&t=20191127192338
オンエアから1週間以内であればいつでも聞けます！