DIARY

〈コマキ手帳〉テーマ:手作り味噌 #802TAP

2020/02/05 Wed

水曜日のEVENING TAPは《コマキ手帳》

「未来を耕す」をテーマに、いろんな分野のことを
実際にお話を聞いたり、体験しながら、紹介していきます


今日のテーマは
『手作り味噌』

手作りで「お味噌」作った事ありますか

お味噌の事なら、やっぱり「嶋田味噌」!という事で、
奈良県田原本町にある江戸時代から260年続く老舗のお味噌屋さん
「嶋田味噌・麹醸造元」の嶋田さんにお話を伺ってきました


嶋田味噌のこだわりは、
原材料、良い麹を作る、じっくり自然の中で熟成させる


味噌作りに欠かせない麹

湿度を70%-80%
温度を人の体温ぐらいの35度
これを50時間保つために
湿度・温度調整をこまめにするんだそう


手抜きをせずに手間暇を掛けると微生物も応えてくれると
嶋田さんはおっしゃっていました



今週の未来を耕すアンダーラインは
「よい麹、よい味噌を作るのは、時の力、微生物、人の技」



▼嶋田味噌・麹醸造元
http://www7b.biglobe.ne.jp/~shimadamiso/

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