⭐︎コマキ手帖「天然醸造のお醤油」 #802TAP

2020-12-16

水曜日は＜コマキ手帖＞のコーナー

「未来を耕す」をテーマに、いろんな分野のことを
実際にお話を聞いたり、体験しながら、紹介していきます ^ - ^


今週のテーマは・・・
　「天然醸造のお醤油」　


今回は、「天然醸造」という製法でお醤油を作ってる
兵庫県養父市にある「大徳醤油」の代表取締役・社長の
浄慶さんにインタビューした様子をお届けしました！



「大徳醤油」では、蒸した大豆、炒って砕いた小麦、
少しの麹菌を合わせて、麹を作るところから行っていて、

醤油蔵に自然に住み着いた
微生物のみの力で長い時間をかけて熟成させる
「天然醸造」という伝統的な製法で
お醤油を作っているそうです。

昔はいろいろな蔵で行われていた
麹づくりから始める醤油の製法は、
醤油の価格が下がったことなどにより、
今ではこの製法で行っているところは
少なくなっているとのことでしたT_T


このことから、今でも麹づくりから行っている蔵は
伝統を未来に残していく使命があり、

伝統的な製造方法を大切にしている
大徳醤油では、まず大徳醤油を知ってもらうために
「醤油手作りキット」を販売されています！！！

麹を家庭で作ろうとすると丸4日間付きっきりで
見ておく必要があり、
作るハードルが上がってしまうため
麹づくりはできた状態でセットに入っています♪

みなさんもお気軽にチャレンジしてみてはいかがでしょうか☆

自然の微生物をお醤油から体に取り込む事で、
健康に繋がるはずです^ ^

「大徳醤油」のお醤油、そして「醤油手作りキット」は
インターネットで購入する事が出来ます！
詳しくは「大徳醤油」のHPをチェックしてみてください。

▼大徳醤油
https://daitoku-soy.com/

来週は、お醤油の未来耕すお話、そしてSDGsについても伺います。



今週の「コマキ手帖」、未来を耕すアンダーラインは、、、
「もはや商売ではない！
　微生物と一緒に伝統を未来へつないでいく大徳醤油」