⭐︎コマキ手帖「天然醸造のお醤油」 #802TAP

2020-12-23

水曜日は＜コマキ手帖＞のコーナー

「未来を耕す」をテーマに、いろんな分野のことを
実際にお話を聞いたり、体験しながら、紹介していきます ^ - ^


今週のテーマは・・・
　「天然醸造のお醤油」　


今回は、「天然醸造」という製法でお醤油を作ってる
兵庫県養父市にある「大徳醤油」の代表取締役・社長の
浄慶さんにインタビューした様子をお届けしました！



「大徳醤油」では、蒸した大豆、炒って砕いた小麦、
少しの麹菌を合わせて、麹を作るところから行っていて、

醤油蔵に自然に住み着いた
微生物のみの力で長い時間をかけて熟成させる
「天然醸造」という伝統的な製法でお醤油を作られています。

もともとの日本人は麹が使われた食品を毎日摂取していました
これは日本人の長寿の理由にも
深くかかわっているのではないかとも考えられています

しかし、現代では化学が発展し
作り方が変わりこうした伝統的な作り方をする調味料が
どんどん減っていっています・・・

浄慶さんは大徳醤油が目指す未来として
麹を長期熟成する伝統的な作り方で作られた調味料を
今の人も積極的に摂取してもらえるようになってほしい
とおっしゃっていました♪

体にいい微生物を調味料として摂取する生活を
皆さんも心掛けてみてはいかがでしょうか？(^^♪


そんな大徳醤油の取り組みはSDGsの17の目標のうち
「2 飢餓をゼロに」
「3 すべての人に健康と福祉を」
「11 住み続けられるまちづくりを」
「12 つくる責任 つかう責任」
「14 海の豊かさを守ろう」
「15 陸の豊かさも守ろう」
に当てはまっているといえるとのことでした！



「大徳醤油」のお醤油、そして「醤油手作りキット」は
インターネットで購入する事が出来ます！
詳しくは「大徳醤油」のHPをチェックしてみてください。

▼大徳醤油
https://daitoku-soy.com/

今週の「コマキ手帖」、未来を耕すアンダーラインは、、、
「醸造で守りたいのは勇気、伝統、地域」