DIARY

⭐︎コマキ手帖「天然醸造のお醤油」 #802TAP

2020-12-23

水曜日は<コマキ手帖>のコーナー

「未来を耕す」をテーマに、いろんな分野のことを
実際にお話を聞いたり、体験しながら、紹介していきます ^ - ^


今週のテーマは・・・
 「天然醸造のお醤油」 


今回は、「天然醸造」という製法でお醤油を作ってる
兵庫県養父市にある「大徳醤油」の代表取締役・社長の
浄慶さんにインタビューした様子をお届けしました!



「大徳醤油」では、蒸した大豆、炒って砕いた小麦、
少しの麹菌を合わせて、麹を作るところから行っていて、

醤油蔵に自然に住み着いた
微生物のみの力で長い時間をかけて熟成させる
「天然醸造」という伝統的な製法でお醤油を作られています。

もともとの日本人は麹が使われた食品を毎日摂取していました
これは日本人の長寿の理由にも
深くかかわっているのではないかとも考えられています

しかし、現代では化学が発展し
作り方が変わりこうした伝統的な作り方をする調味料が
どんどん減っていっています・・・

浄慶さんは大徳醤油が目指す未来として
麹を長期熟成する伝統的な作り方で作られた調味料を
今の人も積極的に摂取してもらえるようになってほしい
とおっしゃっていました♪

体にいい微生物を調味料として摂取する生活を
皆さんも心掛けてみてはいかがでしょうか?(^^♪


そんな大徳醤油の取り組みはSDGsの17の目標のうち
「2 飢餓をゼロに」
「3 すべての人に健康と福祉を」
「11 住み続けられるまちづくりを」
「12 つくる責任 つかう責任」
「14 海の豊かさを守ろう」
「15 陸の豊かさも守ろう」
に当てはまっているといえるとのことでした!



「大徳醤油」のお醤油、そして「醤油手作りキット」は
インターネットで購入する事が出来ます!
詳しくは「大徳醤油」のHPをチェックしてみてください。

▼大徳醤油
https://daitoku-soy.com/

今週の「コマキ手帖」、未来を耕すアンダーラインは、、、
「醸造で守りたいのは勇気、伝統、地域」

DJ's

DJ

TODAY


09/21
19時台…あたらよが登場!
 
20時台…佐藤千亜妃が登場!
 


09/21
浅井博章がお届けする
EVENING TAP Tuesday!!
 

☆19時台最初は『今日のお疲れ当番』
アーティストが日替わりで
労いの言葉"お疲れボイス"を届けてくれるコーナー*
今夜は【あたらよ】が登板!
 
☆19時台後半は、『繋ぎの匠』
日替わりの課題曲の後に、
"繋いで"聴きたいリクエストにお応えします!
本日は、中秋の名月の日にぴったりの楽曲が課題曲!
どの楽曲かは、19時台最初にお知らせ◎
 
☆火曜20時台の最初は『キニナルアニマル』
動物大好きDJ 浅井博章が
知っているようで知らない、動物の生態をお話します!
 
☆20時台中盤はゲスト!
【佐藤千亜妃】がオンライン生出演!
 

夕方から夜へとイブニングをTAPしていきましょう〜〜
 


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