☆コマキ手帖:「世界と繋がるカカオとチョコレート」　#802TAP

2021-01-06

水曜日は＜コマキ手帖＞のコーナー

「未来を耕す」をテーマに、いろんな分野のことを
実際にお話を聞いたり、体験しながら、紹介していきます ^ - ^


今週のテーマは・・・
「世界と繋がるカカオとチョコレート」

バレンタインデーがもう来月に迫っている今日は、
チョコレートソムリエの札谷加奈子さんに
インタビューした様子をお届けしました♫



札谷さんはチョコレートのセレクトショップ
「Tomoe Saveur」の代表取締役でもあり、
毎年阪急うめだ本店で開催され大人気の
「バレンタイン チョコレート博覧会」の
「カカオワールド」や「タブレットミュージアム」にも
関わっていらっしゃいます！！☆o☆


「チョコレートソムリエ」とは、
チョコレートを作る職人ではなく、
チョコレートをお客様の要望に合わせたものを選んだり、
日本に紹介したいと思うものを紹介したりするお仕事で、

ワインソムリエのチョコレート版！とのことでした＾＾

札谷さんは特に海外のチョコレートのうち、
いわゆる板チョコをメインで紹介していらっしゃるそうです


そして近年話題になっている「Bean to Bar」についても
お話ししていただきました＠＾o＾＠

原料であるカカオ豆からチョコレートになるまでの
全ての製造工程を、一つの工房で行うことです

最近はより農家に近い形での製造ということで
「Tree to bar」や「farm to Bar」と呼ぶ工房もあるそうです！


また、カカオはチョコレートだけではありません！！
カカオを使った料理の専門店ができるなど、
カカオはお菓子としてだけでなく
料理の世界にも広がってきています＠＾o＾＠

スーパーフードとして話題になったカカオニブ以外にも
カカオの油であるカカオバター、
カカオの豆部分ではない果肉部分などなど・・・
カカオの楽しみ方はたくさんあります♫


チョコとしてのトレンドは
「お茶チョコ（ティーチョコ）」！！

シンガポールのBeen to barチョコレートブランド
「FOSSA CHOCOLATE」と、
熊本県の「お茶のカジハラ」がコラボしたチョコレートは
1/20発売です〜〜〜！！♫


札谷さんがセレクトしているチョコレートは
「Tomoe Saveur」で購入することができます♫

詳しくは公式HPをチェックしてみてください＾w＾
▷　https://t-sav.com


来週は札谷さんに新しい調味料
「カカオ醤」について伺います！

お楽しみにっ！