＊#コマキ手帖：「発酵」＊
2023-11-26
11月25日のRoundtable with Komaki <コマキ手帖>のコーナー♫
自分と社会、２つの「未来を耕す」をテーマに、いろんな方にお話を聞いたり、体験していきます！
今回のテーマは発酵！
コマキさんが岡山県真庭市「めぐる，つながる発酵マルシェ」で出会った
料理家/発酵マイスターの榎本美沙さんにインタビューしました．
今回は前編をお送りします！
●現在「発酵マルシェ」が開催されるほど発酵食品が注目されていますが
それはなぜなんですか？
そもそも日本人にとって発酵食品は身近な食べ物なんです．
例えばお味噌汁の味噌とかも発酵食品ですね．
今まであまりに身近すぎて気づかなかったと思うんですけど，
最近感染症などで免疫が気になる方も増えてくる中で，
改めて発酵食品の凄さが再注目されているんだと思います．
腸活という言葉もあるように，発酵食品は腸を整える効果があります．
腸が整うと免疫もアップするし肌も綺麗になります．
そこがまさに注目されている理由ですね．
●発酵食品の魅力に気付いたきっかけは？
発酵食品は薬ではないので，その良さは「おいしさ」にあると思いますね．
私そもそも昔から味噌汁が好きなんです（笑）
なので料理家になったタイミングでメーカーさんとのご縁もあり
味噌を使った料理にたくさん挑戦しました．
メーカーさんは他にも麹なども作っていて，そこで発酵食品のおいしさに気づきました．
そして，発酵食品は他の料理に入れたときでも
その料理のおいしさを一層引き立ててくれるんです．
美味しいから継続できて，すると自然に体の調子も良くなっている，
といういい循環が生まれます．
●まにわ発酵’sについて
発酵マルシェにも出店されていたまにわ発酵’sさんたちは，
真庭市の発酵食品を製造している事業者さんが
横のつながりで作った団体なんですが，
和食だけでなくたくさんの発酵食品を扱ってます．
お互いに協力し合って発酵食品をより良くしようとしていて，
だからこそ酒粕を使ったビールなど，分野を超えた
新しい商品を作ることができるんだと思います．
地元を愛しているんだなということがとても感じられて
真庭市の発酵の魅力だなと感じました．
続きは後編でお聞きください！
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「Roundtable with Komaki」
・毎週土曜日 22:00-24:00
・DJ：土井コマキ
