3月15日のRoundtable with Komaki　<コマキ手帖>のコーナー♫

自分と社会、２つの「未来を耕す」をテーマに、

いろんな方にお話を聞いたり、体験していきます！

今夜は・・・・

滋賀県大津市にあります

【神保真珠店】をご紹介

店長の杉山さんとのインタビューをお届け！

・琵琶湖で作られている真珠とは？

杉山さん「皆様が信じてイメージされるのって、伊勢志摩白くて丸いアコヤ街っていう貝が作る新珠なんですけれども、琵琶湖は淡水なので、海水とは違う生物が生きているんですね

この琵琶湖の中にいる池蝶貝

実は、どんな貝でも真珠っぽいものって作るんですよ。

どんな貝も真珠っぽいものを作るんです。
殻が美しかったり、貝殻が強かったりすると、光沢が出て、いわゆるその宝石となるパールっていうものになるんですよ。 で、海のアコヤ貝はパールを作るのが得意な貝なんですね。

で、琵琶湖にも色々貝がいて、その池蝶貝がパールを作るのが得意なんですね。


琵琶湖の真珠っていうのは、一人の大きさもアコヤ貝の3倍以上ありますかね。 横長で横に今20cmから大きいものだと。本当に30cm近くなる 大きな二枚貝で池蝶貝っていう名前がついています。

特徴としましては、貝殻に色が少しついていますので、真っ白ではなくて、ピンクですとか、ゴールドですとか、貝殻のその色素がパールに。 反映されるので。
いろんな色のパールも琵琶湖では作っていますね。

アコヤ貝真珠っていうのは、貝の中に入れてる年数が半年から一年ぐらいなんですね。

琵琶湖の真珠はで三年から五年と長く貝の中に入れるんですよ。

で、その核を入れるものと入れないものがあるので、形が結構自由に作っていたりします。 で、長く貝の中に入れますので、層がどんどん熱くなって、均等に巻かないんですよ。

なので、形がユニークになります。

本当に真珠の形が一つずつ違う形になるっていう特徴がありますね。 」

コマキさん「三年から五年って長いですよね」

杉山さん「生きている間に取り出さないとあの真珠の光沢はなくなるので
三年から五年の間、貝は生きていなくちゃいけないんです。 死んでしまってたりとかすると、もう真珠もダメになってしまうので。長く育てるっていうことは、結構リスクがあることですね。」

琶湖の環境によって生きるか死ぬかも大きく関わってきて、本当に自然と共存していて、例えば台風がきたりとか、何かおかしな伝染病が流行ったりとかすると、もう貝も死んでしまうということもあります。

琵琶湖の範囲水を、兼任とかの生活ですとか、いろんなことで守っていかないと。

やっぱりそれが、貝だけではなく、お魚とかにもそうですけど。生きていけないっていう状況になります。」

コマキさん「綺麗なパールが取れているということは、琵琶湖の環境がいいということですね」

詳細はこちら↓
https://jinbo-pearls.jp/

タイムフリーはこちら↓
https://radiko.jp/share/?sid=802&t=20250315230305

3月8日のRoundtable with Komaki　<コマキ手帖>のコーナー♫

自分と社会、２つの「未来を耕す」をテーマに、

いろんな方にお話を聞いたり、体験していきます！

今夜は・・・・

4/5(土)　茨木市にある　おにクル芝生広場で開催のイベント！
「やさイイねフェスVol.3」 をご紹介！
主催の早瀬さんがスタジオ生出演！！！

・どんなイベント？？
早瀬さん「肉、魚とか動物性食材を使用しないメニューが並ぶ音楽×野菜×美味しさみたいなところで、1日を彩るイベントですね。」

コマキさん「お野菜、美味しいもんね」

早瀬さん「おいしいの〜！
しかも、野菜が美味しい時のこう喜びってやっぱすごい。やっぱ僕自身もとてもある。

で、このやさイイねフェスは農家さんが来てくれたり、野菜を上手に調理してくれる。
の方々がいっぱい来てくれるので、この野菜って『こう食べたら一番旨味パンプアップされるんや！』というのを持って帰ってほしいです！

実は、キャベツの顔色見てこうすると、美味しい甘みが出るんだよ。みたいな話も直接、聞けたりもします。 」
コマキさん「農家さんのトークもあったり、出展者さんのトークもあったり。 」

早瀬さん「調理実演もあったり、シチニア食堂のシゲさんが来てくれます

で、その他出店もいっぱいあるんだけど、それぞれで、野菜の使い方とか、調理の仕方とか、旬の野菜をこうやって使うんだとかいう話はしてくれて、そこで食べれます。

直接、農家さんが持ってくる野菜をその場で、買えたり、しかも野菜のセレクトというか、そういうのを目利きも教えてもらったりとかできるので、僕も楽しみですし。野菜力あげて帰れます」

・どんなお店が？？

早瀬さん「シチニア食堂、で、いたぎ家という三ノ宮にある野菜居酒屋。

豆腐百景という秋田のお店、豆腐の一番おいしくて濃いところを食べれます。最高です。

あとは、MANMA、スパイスカリー大陸、どじょう、宇など有名な、大事にしたいお店が
全国から集まってきてくれます」

コマキさん「その場で食べれ流ものも？」

早瀬さん「もちろんです。 その場でも食べれるし、扱い方も、教えてくれたり」

コマキさん「買って持って帰れるものも。お野菜とかも？」

早瀬さん「茨城で取れる茨城産の野菜のコーナーも。茨城やさイイ園ということで、あります！」

コマキさん「個性豊かなお野菜とか、獲れたてのものとか、持ってきてくれはるっていうことですね」

早瀬さん「そうですね。」

他にも、

そして、当日、コマキさんもMCとして参加が決定しております！

他にも、素敵なお店や、イベントそして、ライブもあります！



詳細はこちら↓
https://www.ibabun.jp/event/20250405/

入場は無料です！ぜひ、チェックしてみてください！

タイムフリーはこちら↓
https://radiko.jp/share/?sid=802&t=20250308230305

3月1日のRoundtable with Komaki　<コマキ手帖>のコーナー♫

自分と社会、２つの「未来を耕す」をテーマに、

いろんな方にお話を聞いたり、体験していきます！

今夜は・・・・

コマキさんも出店！！！

春の美味しい恵みを堪能できるイベント

FANTASTIC MARKET in HERBIS 25　をご紹介！！

仕掛け人の川西まりさんと、curation西山シェフ　が生出演！！

・今回のFANTASTIC MARKETは3/15（土）3/16(日)の２つ日間ハービスPLAZA ENT開催！！

どんなお店が？？

まりさん「今回も１日30店舗ぐらいなんですけれども、いくつか新しい出店者さんがいらっしゃいます。

例えば、スミばあちゃんの大阪だし（両日出店）

78歳のスミばあちゃんが作る手作りのお出汁

本当に天然の出汁とお醤油と砂糖だけのシンプルな素材で作る出汁が美味しすぎて、

ずっと作り続けていて、お届けしたいということで、娘さんたちも協力して商品化して売り出しているそうです。

あとは、奈良の天理から。実家の農園で作っている、野菜や、果物などを使ったいろんなソースを作っていて、ドレッシングやジュースもあるconfiture cotocoto（両日出店）

そして、小豆島から、ワヤヤナ養蜂

元、grafのスタッフで、移住をして養蜂家になった。

来てくれます。 蜂蜜とポップコーンで、ぜひ会いに来てください。」

などなど、たくさんの素敵なお店が出店されます！

詳細はこちら↓
https://www.instagram.com/p/DGkcdmjzl-T/

そして、今回！！

コマキさんも吹田のイタリアンレストランcurationと一緒に

「土井コマキ＋curation　」として出店！！

・土井ソースとは？？

美味しいのは当前で！！今回、土井ソースの韓国編という名前でさせていただいてて

韓国の美味しいものに、土井さんの思いとかキュレーションの料理を作る力を足して韓国と日本の架け橋になるようなものを作りました！

「ベースになっているのが、お味噌で韓国で。そういうお味噌ってあるんですよね。」

「韓国って辛い食べ物というイメージあるんですけれども。

ドヒさんに、現地の人しか行かないようなサムギョプサル屋さんに連れていってもらった時に
そこのおばあさんがサービスでお味噌汁があって、おばああちゃんに話聞いて

『韓国でも全然お味噌汁食べますよ』っていうところから、向こうの食文化とか食生活と話とか聞いたときに、土井ソース作るなら・・・という構想ができた感じですね。」

コマキさん「私も、ドヒさんにサムギョプサルを連れて行ってもらった時に、
肉につける合わせ味噌みたいなのがすっごい美味しくて、そのお店の味とか、おうちの味とかがなんかあって作るんですよね。

こういうアレンジしたものを一緒に・・・
こんなもの入れたらどうだろう？とか、ちょっとピリッとする方がいいよねとか。

いろいろ言いながら、どういうお料理に使うといいかなとかいうのも相談をして、

やっぱり豚肉にはつけたいよね。とかで、美味しいのができましたね。 」

西山さん「すごい美味しいのができました」

コマキさん「私も、店番でできる限り立とうかな、と思っているんですけど。

土井ソースどう使ったらいいんかなってのが、中に乗ってるのですよ。

シェフがおすすめの使い方を考えて。 原稿を起こしてくれました。

さらに、土井ソースを使ったお家で食べながら聞いてもらえたら嬉しいなあと思う。

韓国の曲のプレイリストを作りまして、パッケージを開けると、中にQRコードがあるという感じになっておりますので、ぜひ皆様ソースを買って、お料理食べながら読んで聞いて、楽しんでいただけたら嬉しいなと思ってます。」

そして、当日はその場で食べれるものも料理、お用意してご用意いただけるんですね」

西山さん「豚肉には絶対間違いないっていうことで。ポッサムで季節のお野菜を盛り合わせて販売させてもらおうおうかなと。

お肉を一晩、ソミュール液みたいなハーブとか岩塩とかお砂糖、塩で、漬け込んでから加工するという調理法があるんですけど。それに、洋食の下処理と韓国の調理法を足して、ご提供させていただこうかなと思っております！」

土井コマキ＋curation　は両日出店です！

ぜひ、FANTASTIC MARKET in HERBIS 25　遊びに来てくださいね！


最後に皆さんと一枚

タイムフリーはこちら↓
https://radiko.jp/share/?sid=802&t=20250301230305