＊#コマキ手帖：「鹿の狩猟」＊
12月09日のRoundtable with Komaki　<コマキ手帖>のコーナー♫

自分と社会、２つの「未来を耕す」をテーマに、いろんな方にお話を聞いたり、体験していきます！

今回のテーマは鹿の狩猟！

日頃私たちが食べている”生き物”が、どんな過程を経て”食べ物”になるのか．
兵庫県丹波篠山市にあるジビエ食肉加工施設「カーリマン」へ
コマキさんが実際にお伺いして，その現場を見学してきました！
「カーリマン」の新田さんへのインタビュー，今週は前編です！
●新田さんはいつから狩猟やジビエに関わるようになったんでしょうか？

元々建築の仕事をしていた時に，ある大工さんから
「猪を食べたことある？」と言われたんです．
ないですと言うと，小さな冷凍の猪をいただけました．
家に帰ってから，お風呂場で皮を剥いで食べたんですけど
今まで食べたどんな肉よりも美味しかったんです．
また食べたいなと思った時に，スーパーにもなかなか売っていないので
これは自分で狩猟する側にならねばと思いました．
けれど自分に狩猟というものができるか不安で
猟師さんに二年間ほどいろいろな経験をさせてもらいました．
他にも狩猟にまつわる本を読んで自然について勉強しました．
結局やってみないとわからないということで
狩猟免許をとって始めたという形ですね．

●そこからカーリマンを設立するに至るまでは簡単だったんですか？

狩猟を始めた最初の動機は猪の肉が美味しかったという理由なんですけど
お肉のことをもっと追求したいと思った時に，
「捨てたくない」という気持ちが強くなっていったんです
本を読んで日本の森林が持っている問題などは知っていて，
鹿を狩猟した際に美味しくないから捨てる，ということが
いやで，このような事業を始めました．
けれど最初の3年くらいは美味しい肉と美味しくない肉の
違いがわからなくなったりして，
捨てたくないから始めたのに誰よりも捨ててしまっている
というようなこともあってしんどかったですね．


●美味しい肉と美味しくない肉の違いは？

フランス料理などは「臭み」を「香り」だとして消化させるんですけど
それは冷凍技術や冷蔵技術があまり進化していなかったから
そうするしかなかったんだと思うんですけど，
現在はそこがしっかりしているので
臭くない肉を作れるようになってきましたね．

臭みを出さないために，自分は血をいかに抜くかに注目しています．
あとは，鹿にとってノンストレスな狩猟法を心がけています．
部屋の中に熊がいたら恐ろしいですよね？
人間だったらストレスで白髪になってしまうかもしれません．
鹿にとっての人間も同じようなもので，体が硬直してしまうし
結果として肉も美味しく無くなってしまいます．
鹿にとってストレスのない狩猟をすることが
美味しい肉を作るために必要だと思います．


後編は来週お送りします！


▶︎カーリマンのHPはこちら↓
https://www.kaariman.com/

▼radikoのタイムフリー機能でもう一度聴けます♪https://radiko.jp/share/?sid=802&t=20231209230000


「Roundtable with Komaki」
・毎週土曜日 22:00-24:00
・DJ：土井コマキ

☆ FM802 special weeks特別企画 「台湾華語を学ぼう！」 ☆

12月9日のRoundtable with Komaki

22時台は…

Rush Ball in 台湾 on the Road特別企画！

「台湾華語を学ぼう！」

12月13日から開催される
Rush Ball in 台湾 on the ROADを記念した特別企画
「台湾華語を学ぼう！」

Rush Ballに出演する

#CreepyNuts
#gogovanillas
#[Alexandros]
#Saucydog

の4組から，意気込みと，台湾でのライブ中に使えるような
台湾華語に関する質問メッセージをいただきました！
これらの質問に，以前コマキ手帖にてゲスト登場していただいた
生活藝人の田中佑典さんに答えてもらいました．



●Creepy Nuts「ライブ中の煽りに使える言葉は？」

自己紹介のようなものではなくて，
偉そうな感じはないけどオラオラ感も出せるような，
絶妙な塩梅の，汎用性の高い華語が知りたいです！
俺らが一番求めているやつを
田中先生のセンスで教えてください！（笑）


田中先生「絶妙な塩梅の言葉ですね（笑）
台湾でも自分たちから自己紹介をするアーティストはあまりいないんです．
MCでもあまり喋らない人たちが多いですね．
まずいいねと言うことは大事です！
「いいね！」は「讚！（ザン）」といいます．

CreepyNutsさんは台湾でも十分人気なので，「紅嗎 （ホンマ）」と言う言葉を試してほしいです．
意味は「人気ですか？」です．

「Creepy Nuts　in tai wan 紅嗎（ホンマ）？ 」で
「Creepy Nuts，台湾で人気か！？」と言う意味になります．

人気がないとこの言葉は使えないと思うので，
ぜひCreepy Nutsさんに使っていただきたいです!



●go1go!vanillas「ライブ中に『騒げ』ってなんていうんでしょう？」

自分たちはライブ中によくMake a some noise 的な意味合いで，
騒げ！って言うんですけど，それはなんと表現するんでしょうか？


田中先生「一応言葉としてはあるんですけど，
実は台湾のアーティストの人たちはあまり使わないんです．
お客さんに『ハイになれ！』と言う言葉よりも『ハイにさせる』言葉を
よく使うので紹介しますね！
・「爽嗎？（ スワンマ？）」
意味は「気持ちいいか？気分いいですか？」発音は，すわん↓ま↑です．
演奏の後に第一声で言うとすごいかっこいいので
ぜひ使ってみてください！



●[Alexandros]「八角が入ってない料理，どれですか？」「八角入っていますか？」

台湾にはたくさん行っていて，北海道や沖縄よりも行ってるかもしれません．
それくらい好きなのですが，唯一苦手なものが八角です．
八角苦手な人も多いと思うのでぜひ教えてください！


田中先生「魯肉飯や，コンビニで必ず売っている茶葉蛋のイメージが強すぎて
台湾料理全てに入っていると思われがちですが
意外と八角が入っている料理は多くないんですよ．

「八角ありますか？（入っていますか？）」は，このように表現します．
・「有八角嗎？（ヨウ バージャオ マ？）」
パージャオが八角という意味なので，パージャオだけでも覚えてください！

同じくらい苦手な方も多いものでパクチーがありますね．
八角は煮込んであるので難しいですが，パクチーは添えてるだけなので
抜いてもらうことができますよ！
パクチーは「香菜 （シャンツァイ）」と表現します．」



●Saucy dog「絶対に滑らない一発ギャグ」

実は台湾どころか，海外に行くのが初めてなんです．
楽器屋さんとかもあれば回ってみたいですし，
千と千尋の舞台になったとも言われる九份にも行ってみたいです．
田中先生には，ライブ中に笑いが取れる一言，略語，
できれば一発ギャグを教えていただきたいです！


田中先生「何やってもウケるとは思うんですけど，本国の人からすると
海外の人が数年前に流行った流行語を言ってると面白いと思います．
なので，去年流行ったミスしてしまった時に使える言葉を紹介しますね．
・「芭比Q了（バービーキューラ）」
意味は「終わった…シマッタ。」
どこかのタイミングで突発的に言うと面白いしかわいいと思いますよ（笑）」



▶︎Rush Ball in 台湾の公式サイトはこちら↓
https://www.rushball.com/taiwan/

▼タイムフリー
https://radiko.jp/share/?sid=802&t=20231209220000



「Roundtable with Komaki」
・毎週土曜日 22:00-24:00
・DJ：土井コマキ

＊#コマキ手帖：「発酵」＊

12月2日のRoundtable with Komaki　<コマキ手帖>のコーナー♫

自分と社会、２つの「未来を耕す」をテーマに、いろんな方にお話を聞いたり、体験していきます！
今回のテーマは、前回に引き続き発酵！

コマキさんが岡山県真庭市「めぐる，つながる発酵マルシェ」で出会った

料理家/発酵マイスターの榎本美沙さんにインタビューしました．

今回は後編をお送りします！


●あんこのようなおやつでも発酵させることができるんですね？

そうなんです．
発酵あんこというのはお砂糖を使わないのに甘いんです．
それはなぜかというと，原材料に米麹を混ぜているからなんです．

茹でた小豆に米麹を混ぜて炊飯器などで５０〜60度くらいに保ち発酵させるんです．
ここでは詳しくいうと糖化という作用が起こっていて，
米麹の酵素がデンプンを糖に変えるんです．
デンプンは人間が食べても甘さを感じないんですが糖は甘く感じます．
ご飯をよく噛むと甘く感じるように，米麹由来の酵素がデンプンを糖に変える事で
優しい甘みを感じるようになるんです．

甘さが控えめなので，砂糖の量を気にせずたくさん食べることができて，
小豆のいい成分もたくさん取れて体にいいんですよ！

●「発酵あんことおやつ」という本について

もちろん発酵あんこを使ったレシピもたくさん用意していますが，
かぼちゃやずんだを使った発酵あんこ，甘酒を使ったおやつなど，
幅広い内容になっているので満足していただけると思います．
砂糖の代わりに甘酒やみりんを使ったりしていて，
その中でもみりんに関してはみりん風調味料ではなく
本みりんを使ってほしいんです．

本みりんにはさまざまな使い道があって，
みりんを煮詰めてバニラアイスにかけると
アフォガードのように美味しく食べることができるし，
みりんをそのままリキュールがわりに使うと
すごく美味しいティラミスを作ることができるんです．

みりんに限らず本の中ではたくさん紹介しているので
気になった方はぜひ手に取ってみてください！


●米麹がかなり大事な役割を果たしていると思うんですけど
米麹の選び方というのはあったりしますか？

米麹は手にいれやすいものでも全然大丈夫です．
レシピでは生こうじを使っているものもありますが乾燥麹でもよくて，
その場合は小豆の茹で汁を多めに入れてあげるといいです．

基本は手に入りやすい麹でも美味しくできます．

ただ，こだわりの麹を使いたいよという方もいらっしゃると思います．

そういう方は，百貨店などに売っている生麹を探してみていただくか，
もしお好きな日本酒がある方はその酒蔵さん，
もしお好きな甘酒がある方はそのメーカーさん，
が米麹を出しているようだったらそれを取り寄せると
自分好みの美味しいものに出会えると思います！

麹を変えると味わいがとても変わるもので，例えば
味噌屋さんの麹と酒蔵の麹はまた方向性の違う味がして
それらを食べ比べてみるのも面白いかもしれないですね！



寒くなった時，発酵あんこをぜんざいにして食べるととても美味しいのでぜひ試してみてください．


▶︎榎本美沙さんの料理教室はこちらから↓
https://online.misa-enomoto.com/


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