＊#コマキ手帖：「Nœud. × THE CHEF’S 」＊
12月30日のRoundtable with Komaki　<コマキ手帖>のコーナー♫

自分と社会、２つの「未来を耕す」をテーマに、いろんな方にお話を聞いたり、体験していきます！

今回のテーマはNœud. × THE CHEF’S (ヌーシェフズ)！

Nœud. × THE CHEF’Sは心斎橋に店を構える
自然、季節、そして食が調和する
サスティナブルレストランです．

今回はシェフの湊（みなと）さんにお話を伺いました！

今週は後編です！


●枝豆など，食材の調理方法について教えてもらえますか？

サヤの部分はよく焼いて出汁と一緒に煮出すことでお茶ができたり，

乾燥させてからオーブンで焼き，粉末状にしてからリゾットに混ぜたり，

すると，枝豆のサヤの方が枝豆の香りが強いので

とてもいい香りを出すことができます．

一応フランス料理と銘打っていますが，

フランス料理を食べてもらいたいのではなくて

料理そのものを楽しんでいただきたいんです．

なので和風料理やイタリアンからも

いいところをとってきて調理するようにしています．

●食器やカトラリーにもこだわりがあるんですね？

食器は国産品に統一しています．

ナイフは龍泉刃物という福井県で作られているものを使っています．

テーブルナイフなんですが切れ味がとても鋭く，

自分の包丁よりも切れ味がいいかもしれません（笑）

食材を切る時，潰すように切るのではなく，

繊維を残したまま切ったほうが本来の美味しさを保てると思い，

こちらのナイフを選びましたね．

●今気になっていることは？

すでに着手しているんですが，「経産牛」ですね．

経産牛とは，母親の牛のことです．

今までだと経産牛が子を産み，育った子が出荷される

というシステムで，子を産むだけの母親は処分されていました．

以前から経産牛の問題は知っていたのですが，最近になり

与論島の生産者の方から，命を大事にしたいとお話を頂きました．

食してみると案外美味しくいただけたので，

経産牛にまつわるストーリーを皆さんに伝えつつ

与論島の方達の町おこしに貢献したいなと思っています．



▶︎HPはこちら↓
https://noeud.osaka.tagaya.co.jp/restaurant/

▼radikoのタイムフリー機能でもう一度聴けます♪https://radiko.jp/share/?sid=802&t=20231230230000


「Roundtable with Komaki」
・毎週土曜日 22:00-24:00
・DJ：土井コマキ

☆ RUSH BALL in 台湾を終えて part 2 ☆

12月23日のRoundtable with Komaki

22時台は…

Rush Ball in 台湾 on the Road
ライブ音源＆MCお届けpart2！

12月13日より開催された
Rush Ball in 台湾 on the ROADに出演した
#CreepyNuts
よりライブ音源＆MCが到着しました！
田中先生からは
「讚！（ザン）」（いいね！）
という台湾華語を教えていただきました．
ライブでは使えたのでしょうか！？

先週の
#gogovanillas
#Saucydog
に引き続きタイムフリーでお楽しみください！

●Creepy Nuts

讚！
讚！讚！讚！讚！
Everybody 讚！
Biggest Biggest 讚！
Most of … world … 二人とも日本語しか喋れません！（笑）



Creepy Nuts です，よろしくお願いします!

台湾の皆さんに私たちをわかりやすく紹介すると，

日本で一番ラップが上手い人間が私です！（R指定）



そして，世界で一番DJの上手い人間，DJ松永！



そして，のびしろでかっこよくライブを飾りました！

台湾のお客さんもたくさん歌って楽しんでいましたね！！



▼タイムフリー
https://radiko.jp/share/?sid=802&t=20231223222514


「Roundtable with Komaki」
・毎週土曜日 22:00-24:00
・DJ：土井コマキ

＊#コマキ手帖：「Nœud. × THE CHEF’S 」＊

12月23日のRoundtable with Komaki　<コマキ手帖>のコーナー♫

自分と社会、２つの「未来を耕す」をテーマに、
いろんな方にお話を聞いたり、体験していきます！

今回のテーマはNœud. × THE CHEF’S (ヌーシェフズ)！

Nœud. × THE CHEF’Sは心斎橋に店を構える
自然、季節、そして食が調和する
サスティナブルレストランです．

今回はシェフの湊（みなと）さんにお話を伺いました！

今週は前編です！


●Nœud. × THE CHEF’Sについて教えてください

2023年の1月末からオープンしている

フレンチのコース料理が食べられるレストランです．

メニューがなく，食材と産地だけが書かれた紙を代わりにしています．

と言うのも，こちらから生産者さんに具体的な食材を注文しておらず，

とれたものの中で一番美味しいものをください，

というふうにお願いしてるんです．

何が届くかわからなくて，届いてから何を作るか考えてます．

直前まで頭を悩ませていることもありますね．

五感と5つの味をとても大事にしていて

さまざまな調理方法で一つの食材を活かすこと，

フランス料理では「デクリネゾン」と言うのですが

そういった調理法を心がけています．



●これからの季節イベントごとも多いですが，どのような食材が出るのですか？


食材で言うと，根菜が旬なので出てくると思うのですが，

届くまでわからないのでなんとも言えません（笑）

去年の冬は人参の料理や玉ねぎの料理は好評でしたね．

あとは兵庫県丹波市の名産である黒枝豆を使った料理は

枝豆がこんなふうに調理されるんだと驚かれたりもして，

とても喜んでいただけました．


クリスマスの席はもうすでに予約が埋まってしまっています．

しかし，新年やバレンタイン，卒業式や入学式などは

まだ予約もできますので，ぜひお待ちしています．




来年からはお手軽なランチも

始めようか検討しているそうです．


続きはまた来週！

▶︎HPはこちら↓
https://noeud.osaka.tagaya.co.jp/restaurant/

▼radikoのタイムフリー機能でもう一度聴けます♪https://radiko.jp/share/?sid=802&t=20231223230000


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・毎週土曜日 22:00-24:00
・DJ：土井コマキ