- 長芋
- O.A 2026.02.28
- 旬の野菜を2週ごとに1つ紹介してコレクションする「ベジコレ」♪
今週は「長芋」の美味しい食べ方を、兵庫県宝塚市清荒神にある食堂「シチニア食堂」のシゲさんに教えてもらいました♪
まずは美味しい長芋の見分け方から！
長芋は、細いものよりずんぐりしているもの、そして自然な白さのものを選ぶと良いそう◎！
長芋は痛みやすいので、表面を見て傷んでいないかをチェックしてください☆
保存するときは、カットしているものは切り口をラップでピッタリと覆って、全体もラップをして野菜室へ！
丸々1個の場合は新聞紙で包んで野菜室に入れてください。
入り切らない場合は冷暗所に置いておくと◎
さて、シゲさんが今回紹介してくださったレシピは、、、
『NAGAIMO french fries』
長芋をじゃがいものように見立て、皮付きのままダイナミックにあげました。
セサミ、ヨーグルト、クミンと異国の文化ぎ混じり合う、ニューヨークの交差点のような新感覚フード。
とっても簡単なので、ぜひ楽しんで作ってみて欲しいです！
【材料】
・長芋 400g
・揚げ油 適量
・塩1g
・黒胡椒少々
・クミンシード1g
・バター20g
・パセリみじん切り 少々
セサミヨーグルト
・ヨーグルト150g
・練りごま100g
・レモン汁15g
・にんにくすりおろし5g
・塩3g
・オリーブ油50g
《作り方》
(下ごしらえ)
・長芋は皮付きのまま、櫛形にカット。
・にんにくはすりおろして、パセリはみじん切りにしておきます。
・セサミヨーグルトソースの材料を全てボウルに入れよく混ぜ合わせておきます。
①揚げ物用の小鍋に揚げ油を入れ、180℃になるまで熱します。
(フライパンに多めのオイルで揚げ焼きでも大丈夫です)
②揚げ油が適温になったら、長芋を入れ、こんがり狐色になるまであげます。揚がったら、よく油を切り、塩胡椒をしておきます。
③小さなフライパンにバター、クミンシードを入れ、火にかけ(中火から弱火)クミンシードがパチパチと弾けて香りが出てきたら火から下ろします。
④好きなお皿に長芋のフレンチフライを盛り、その上にセサミヨーグルトソース、③のクミンバターを回しかけ、最後にパセリをかければ完成です！
《ワンポイントアドバイス》
長芋切る時は、刃先を少し入れ、そこから少しずつ押し進めると、崩れにくく綺麗にきれます。
それと、長芋の下味は少し強めぐらいがちょうど良く、バッチリ決まります。
ぜひ作ってみてくださいね〜！
～旬のベジタブルをコレクション～
