- さつまいも
- O.A 2022.09.16
- 旬の野菜を2週ごとに1つ紹介してコレクションする「ベジコレ」♪
今週は「さつまいも」の美味しい食べ方を、兵庫県宝塚市清荒神にある食堂「シチニア食堂」のシゲさんに教えてもらいました！
シチニア食堂ではランチを再開されたそうで、秋の食材に変わっているそうですよ〜♪
そんなシゲさんに美味しいさつまいもの見分け方を教えていただきました！
全体的にふっくらした形で、皮に傷がなく、ずっしり重みがあるものが美味しいそう！
切り口から黒い塊がついているものはさつまいもの蜜なので、出ているものは甘いので見つけたら買うのが良いそうです♪
さて、シゲさんが今回紹介してくださったレシピは、、
「さつまいもとサンマのココナツ秋カレー」
材料
・炊けたご飯2人分
・さつまいも300g
・さんま2匹
・玉ねぎ250g
・ニンニク1片
・生姜20g
・カレー粉30g
・サラダ油60g
・ココナツミルク400g
・きび砂糖30g
・ナンプラー20g
・ピーナッツ30g
・塩2g
・ライム1個(レモンやすだちでも可)
・パセリ少々
作り方
(下処理)
●さつまいもは大きめの輪切りに(1/4カット)し、お鍋できび砂糖2つまみ、塩一つまみいれて、水から湯がきます。
竹串がスッと通るくらいの柔らかさになったら
ザルにあげ、熱いうちに潰し、バター20g、生クリーム20g、塩2g入れて味をつけておきます。
●サンマは内臓を取り、3枚におろし、4等分にカットし軽く塩をします。
●玉ねぎ、ニンニク、生姜をフードプロセッサーでみじん切りにしておきます。
①お鍋に油をしき、玉ねぎ、ニンニク、生姜のみじん切りを入れ炒めます。
②しんなりして、少し色づいてきたら、カレー粉を入れ、全体に馴染むように炒めます。
③カレー粉が炒まったらココナツミルクを入れ、きび砂糖、ナンプラー、ピーナッツ、塩で味をつけていきます。
④お鍋が沸騰したら、サンマを入れ、崩れないように煮煮込んでいきます。5〜10分ほど煮たら火を止めます。
⑤お皿にご飯を盛り、ココナツカレーを注ぎ、
さつまいものペーストをカレーの上に乗せ、
パセリを振って、ライムをお好みで絞りながら
いただきます。
《ポイント》
・さつまいもはゆっくり加熱すると、甘味が増すので、水から湯がいてくださいね！
・ライムは全部絞ると酸っぱすぎるので、少しずつかけてくださいね！
ぜひ試してみてくださいね٩( ‘ω’ )و
～旬のベジタブルをコレクション～
