- じゃがいも
- O.A 2024.05.11
- 旬の野菜を2週ごとに1つ紹介してコレクションする「ベジコレ」♪
今週は「じゃがいも」の美味しい食べ方を、大阪・南田辺にあるご飯屋さん「fudan」のすみさんに教えてもらいました！
まずは美味しいじゃがいもの見分け方から！
じゃがいもは表面の皮が薄く、ふっくらしているものが良いそう！
保存するときは紙袋に入れて通気性の良いくらい場所で保存するのがいいそうです♪
さて、すみさんが今回紹介してくださったレシピは、、
『新じゃがのニョッキ うすいえんどうとリコッタチーズのソース』
材料2人分
・じゃがいも（男爵系） 200g
・強力粉 50g
・粉チーズ 25g
・塩 2g
・うすいえんどう（鞘からはずした状態）100g
・リコッタチーズ 50g
・パルミジャーノレッジャーノ 20g
・オリーブオイル 20g
・生クリーム 60cc
①じゃがいもの皮を洗い、丸のまま水から茹でて竹串が芯まですっと通ったら皮をむいて熱いうちにマッシャーでつぶします。
②ボウルにつぶしたじゃがいもと強力粉、粉チーズ、塩を入れます。
手で空気を入れるように軽く全体を混ぜ均等に混ざったら手でしっかり握るようにしてまとめて練ります。打ち粉をふって10分おきます。
③まな板に打ち粉をして生地をひとつかみ取り両手の手のひらで優しく転がすようにして約1cmの紐状にのばします。
端から１cmずつ斜めにカットしていきニョッキの完成です。
冷凍する時はくっつかないように広げて冷凍してください。
④うすいえんどうを茹でて冷ましておく。
うすいえんどうの分量の半分とリコッタチーズ、パルミジャーノレッジャーノ、オリーブオイルをフードプロセッサーで粗めに攪拌します。
フライパンにソースをうつし残りのうすいえんどうを入れて生クリームでのばし温めます。
⑤鍋で湯を沸かしニョッキを茹でます。40秒ほどで茹でて湯を切りソースと合わせて完成です。
ぜひ作ってみてくださいね〜◎
『新じゃがのニョッキ うすいえんどうとリコッタチーズのソース』
