- しいたけ
- O.A 2021.04.03
- 旬の野菜を2週ごとに1つ紹介してコレクションする「ベジコレ」♪
今週は「しいたけ」の美味しい食べ方を、兵庫県宝塚市清荒神にある食堂「シチニア食堂」のシゲさんに教えてもらいました！
シゲさんも仁井さんも大好きなしいたけ！
春が旬ですよね♪
まずは、しいたけの美味しい見分け方！
・全体的に乾いているもの
・ヒダは白くて綺麗なもの
・肉厚なもの
の3点がポイント。
そして、しいたけの正しい保存方法は、
一般的には「ヒダを上にしてラップをして冷蔵庫に入れる」
と言われていますが、
ざるに置いて干しておくのがシゲさんおすすめの保存方法だそうです◎
さて、今回教えて頂いたレシピは・・・
「しいたけと海老のアヒージョ風サラダ」
スペイン料理のアヒージョをアレンジしたレシピ！
今回はオイル少なめで、サラダ仕立てになっています(^-^)
味のポイントは、黒酢を入れること！
【材料（2人分）】
・しいたけ 80g
・海老 50g
・オリーブ油 40g
・ニンニク 1片
・アンチョビ 10g
・醤油 5g
・黒酢 5g
・お好きなカット葉野菜 80g
☆ポイント→しいたけを口いっぱいに感じらるよう大きめにカットしてください！
《トッピング》お好きな野菜をトッピングしてください！
・紫玉ねぎスライス 25g
・セルフィーユ 適量
・オニオンチップ 適量
【作り方】
(作り方)
①フライパンにオリーブ油と、ニンニクのみじん切りを入れて弱火にかけます。
②ニンニクが色づいたらアンチョビ、海老、しいたけを入れさらに炒めます。(アンチョビは細かく潰す)
③炒まってきたら、黒酢と醤油を回し入れ、ひと煮立ちしたら火を止めます。
☆ポイント→酸味を飛ばしすぎないよう注意。沸騰してきたら火を止めてください！
④ボウルにカット葉野菜と、③を少し冷まして入れ、混ぜ合わせます。
☆ポイント→葉野菜がしならないように、ぬるいくらいの温度で和えてくださいね！
⑤器に盛り、紫玉ねぎ、セルフィーユ、オニオンチップをトッピングしたら完成！
しいたけを頬張る、春の味！
ぜひ、試してみてくださいね\( ˆoˆ )/
そして、シゲさんが営業をされていて移転準備中のシチニア食堂は、
厨房機能だけ4月後半に移動。
店内営業はもう少しお待ちを！ということでした！
続報を楽しみに待ちましょう〜！
～旬のベジタブルをコレクション～
