- なす
- O.A 2022.09.03
- 旬の野菜を2週ごとに1つ紹介してコレクションする「ベジコレ」♪
今週は「なす」の美味しい食べ方を、京都・四条にある女子に大人気のお店「野菜酒場 あしおと」のうめちゃんに教えてもらいました！
9月に入ったと言うことで、あしおとのランチプレートもガラッと変わっているそうです♪
ジュレを絡めながら食べるサラダや、いちじくを使ったりと、秋メニューになっているんだとか！
そんなうめちゃんに美味しい なすの見分け方を教えてもらいました！
なすはツヤとハリがあるのはもちろん、ガクの部分にあるトゲがしっかり尖っているものが新鮮で良いそうです！
保存するときは、ラップに包んで5度以上で保存すると良いそうです♪
冷たすぎると痛んでしまうので、野菜室に入れておくと◎
さて、うめちゃんが今回紹介してくださったレシピは、、
「ナスの煮浸しとカンパチ」
【材料（1人前）】
・なす 1本
・カンパチ お造り6枚ほど
・刻んだネギ 1パック
・かいわれ 1パック
・大葉 1パック
・刻みのり お好み
・わさび お好み
・いりごま お好み
〈調味料〉
・だし 150ml
・濃口醤油 30ml
・みりん 大さじ1
・砂糖 大さじ1
・九州醤油 少々
・油 適量
【 作り方 】
①ナスを一口サイズに6等分に切ります。
油を180度でさっと揚げて、油をしっかり切ります。
竹串で刺してスッと通ればOKです！
②煮浸し用の調味料を火にかけ、砂糖を溶かして粗熱をとります。
ジップロックに調味料を揚げたナスを入れて味を染み込ませます。
(一日置いておくとより味がしっかり入って美味しいです！)
③ねぎとかいわれを半分にカット、大葉は千切りしたものを混ぜ合わせます。
④ナスを器に並べて、一本の形にします。
その上にカンパチのお造りを並べていきます。
そこに九州醤油を適量かけます
⑤さらにその上から、香味野菜を乗せ、刻みのり、ごま、器の横にわさびを添えたら完成です！
《ワンポイントアドバイス》
ナスを揚げすぎないこと！
竹串で確認することが大事です！
ぜひ試してみてくださいね٩( ‘ω’ )و
～旬のベジタブルをコレクション～
