- 大根
- O.A 2025.01.04
- 旬の野菜を2週ごとに1つ紹介してコレクションする「ベジコレ」♪
今年一発目の放送！
今週は「大根」の美味しい食べ方を、兵庫県宝塚市清荒神にある食堂「シチニア食堂」のシゲさんに教えてもらいました♪
まずは美味しい大根の見分け方から１
出来るだけ真っ直ぐで太くて、重くて、白っぽくハリがあるものがいいそう！
曲がっているものは辛みがあったりしますが、辛みにあった料理ができたりしますよ◎
保存方法も伺いました！
葉がついている場合は、葉が栄養を吸って伸びてしまうのですぐ根本から葉を落とすのがポイント！
葉は切って野菜保存バッグに入れておくとお味噌汁の具にも活用できます♪
実は乾燥しないようにラップで巻いて野菜室へ！
さて、シゲさんが今回紹介してくださったレシピは、、、
『開け運!何度もおかわりしたくなる『大根めし』』
お米が足りない時、傘増しするために生まれた「大根めし」ですが、
大根の水分とバーベキューソースが絶妙に絡み合う味付けに、どんどんご飯が進むこと間違いなし!
【材料】(2人分)
・大根×200g
・大根の葉×30g
・豚肉×100g(塊なら5mm角。切り落としなら食べやすい大きさにカット)
・ごま油×5g
・塩 少々
・バーベキューソース×50g
バーベキューソース
・醤油×300g
・みりん×300g
・水 150g
・きび砂糖×125g
・はちみつ×65g
・おろし生姜×12g
・おろしにんにく×12g
・水溶き片栗粉30g(片栗粉15g水15g)
作り方
《下処理》
・大根は5mmサイズの角切りにします。
・大根葉は粗みじん切りにしておきます。
・豚肉は分量外の塩で下味をつけておきます。
・バーベキューソースの材料を全てお鍋に入れ、沸騰したら火を止めます。
①フライパンを温め、ごま油を入れ大根葉を炒めます。塩少々で味付けをし、炒まったらお皿にあげて冷ましておきます。
②同じフライパンで大根を炒めます。中火でじっくり焦げ目をつけるように炒めていきます。
③大根が色づいたら塩少々で味付けし、バーベキューソースを入れ、全体に絡ませ、火を止めます。
④茶碗にごはんを盛り付け、その上に大根と豚肉の炒め物とバーベキューソースを回しかけ、
最後に大根葉をトッピングすれば
完成。
《ワンポイントアドバイス》
大根が持っている甘味を引き出すようにじっくり焦げ目をつけるのがポイントです！
ぜひ作ってみてくださいね〜！
～旬のベジタブルをコレクション～
