- ごぼう
- O.A 2024.11.23
- 旬の野菜を2週ごとに1つ紹介してコレクションする「ベジコレ」♪
今週は「ごぼう」の美味しい食べ方を、大阪・南田辺にあるご飯屋さん「fudan」のすみさんに教えてもらいました！
まずは美味しいごぼうの見分け方から！
ごぼうは乾燥しやすいお野菜です。
表面がヒビ割れているものは避けた方がいいそう！
土が付いているものは鮮度が落ちにくく、香りも良いので、買うときは泥付きを選ぶといいんだとか！！
泥付きのごぼうを保存するときは、新聞紙に包んで冷暗所に常温で置いておくと◎！
洗ったものはラップに包んで、野菜室で保存すると1-2週間はもつそうです♪
さて、すみさんが今回紹介してくださったレシピは、、
『ごぼうとベーコンのバルサミコきんぴら』
材料（3〜4人前）
ごぼう 1本（100〜120g）
人参 1/2本（100g）
ベーコン 90g
赤唐辛子 1本
オリーブオイル 大さじ2
濃口醤油 大さじ1
はちみつ 大さじ1
黒胡椒（粗挽き） 適量
▪️作り方▪️
①ごぼうを洗います たわしで優しくこする程度に皮を軽く落とします。洗いすぎて白くなると香りが落ちます。
人参はピーラーで皮を剥きます。
ごぼうと人参を少し太めの千切りにします。（マッチ棒くらい、2mm幅）
切ったごぼうは5分ほど水にさらしてザルにあげて水をきります。水にさらしすぎると旨味も出てしまうので注意。
ベーコンはごぼうよりちょっと太めの5㎜幅にカットしていきます。
②フライパンにオリーブオイルを入れ弱火で赤唐辛子とベーコンを炒めていきます。
③ベーコンに焼き目がついたらごぼうと人参を加えて中火にしてしんなりするまで炒めます。
④全体的にしんなりして油が馴染んできたらバルサミコ酢、濃口醤油、はちみつを入れて煮からめます。
⑤汁気がなくなってきたら
火を止め、器にもりつけます。
黒胡椒をふりかけて完成です。
《ワンポイントアドバイス》
野菜を太めでもいいので切り揃えること！
仕上がりも綺麗で味も均一に入りますよ〜◎
ぜひ作ってみてくださいね♪
～旬のベジタブルをコレクション～
