- かぶ
- O.A 2022.12.24
- 旬の野菜を2週ごとに1つ紹介してコレクションする「ベジコレ」♪
今週は「かぶ」の美味しい食べ方を、京都・四条にある女子に大人気のお店「野菜酒場 あしおと」のうめちゃんに教えてもらいました！
この季節のランチは冬のあったまるお料理になっているそうで、土鍋ご飯もサバを使っているんだとか！
そんなうめちゃんに美味しいかぶの見分け方を教えていただきました♪
葉がシャキッとしているもの、持った時に重みがあるものを選ぶと良いそうです！
葉っぱと身を分けて保存！両方湿らせたキッチンペーパーで包んで、ラップで保存すると良いそうです◎
冷凍する時は皮を剥いてラップで包んで保存でOK！
さて、うめちゃんが今回紹介してくださったレシピは、、
「かぶと九条ネギと桜エビのおでん」
【材料（1人前）】
・かぶ 1個
・九条ネギ 3分の1
・桜エビ 5g
・ゆず味噌 適量
・出汁 1リットル
【 作り方 】
①かぶの皮を剥いて、かぶらはお出汁で直接炊きます。
金串でかぶを刺して、スッと通るまで炊けばOK！
②柔らかくなったら冷まして味を含ませます
③九条ネギを2cmほどに切って、お湯でボイルします。
柔らかくなったらさっと氷水で冷まして、かぶを炊いた鍋に入れます
④しっかり味が染み込んだら、器にかぶを盛りつけ、かぶらの上にゆず味噌をかけてガスバーナーで炙ります。
(香ばしさを出したい方はでOK！)
⑤その上に九条ネギと桜エビを乗せて完成！！
《ワンポイントアドバイス》
かぶらを崩さないように！
柔らかくなると崩れやすくなるので注意しながら盛り付けてくださいね♪
～旬のベジタブルをコレクション～
