- 菜の花
- O.A 2023.02.18
- 旬の野菜を2週ごとに1つ紹介してコレクションする「ベジコレ」♪
今週は「菜の花」の美味しい食べ方を、京都・四条にある女子に大人気のお店「野菜酒場 あしおと」のうめちゃんに教えてもらいました！
春が近づいてきていますが、あしおとでも冬と春の食材を混合させたメニューにしているそうです♪
そんなうめちゃんに美味しい菜の花の見分け方を教えていただきました♪
菜の花は蕾が開いていないもの、軸の切り口がみずみずしいものを選ぶと良いそうです◎
お花が咲いているものは避けた方が良いとのこと！
保存は湿らせたキッチンペーパーで包んで保存袋に入れて冷蔵保存が長持ちするそうですよ〜！
さて、うめちゃんが今回紹介してくださったレシピは、、
「菜の花味噌でふろふき大根」
【材料（2人前）】
・大根 (3cm)
・菜の花 50g
・白の田楽みそ 90g
・ホタルイカ 数匹
・刻んだネギ 適量
・炒りごま 適量
・出汁 適量
・サラダ油
【 作り方 】
①大根の皮を剥いて、竹串がスッと通るくらいまでボイルします。
②柔らかくなればお湯から上げて、鍋に大根が浸かるくらいまでお出汁を入れて炊きます。
(10-15分程度)
③菜の花の軸の部分を落として、フライパンに菜の花が浸るくらいのサラダ油をひきます。
160度の油で菜の花を揚げます。
※油がはねる可能性があるので、フライパンのふたをすると◎
④菜の花が揚がったら油を切って、味噌と菜の花をミキサーにかけます。
適量のお出汁でちょっとずつ滑らかになるまでのばします。
(菜の花の原型がなくなるまでミキサーにかけてOK！)
⑤お味噌ができたら、大根を器に入れてその上に菜の花の味噌をかけます。
刻みネギとホタルイカ、炒りごまを乗せたら完成！！
《ワンポントアドバイス》
揚げる時の温度！
しっかりと測って準備すると美味しくできます◎
～旬のベジタブルをコレクション～
