- 白菜
- O.A 2023.01.21
- 旬の野菜を2週ごとに1つ紹介してコレクションする「ベジコレ」♪
今週は「白菜」の美味しい食べ方を、京都・四条にある女子に大人気のお店「野菜酒場 あしおと」のうめちゃんに教えてもらいました！
この時期は冬・春の食材を使ったランチに変わるそう！
ただいま春先に向けてのメニューも考案中なんだとか♪
春のランチも楽しみですね〜！
そんなうめちゃんに美味しい白菜の見分け方を教えていただきました♪
丸々のものはずっしり重く、葉の先までシャキッとしているものが良いそう！
切ってあるものは、断面が黒くなく、膨らんでいないものが良いそうです♪
保存するときは芯を取ってしっかりラップで保存すると長持ちするんだとか◎
さて、うめちゃんが今回紹介してくださったレシピは、、
「白菜と鶏のせせりとりんごを使ったお漬物」
【材料（4人前）】
・白菜 300g
・塩 10g
・お漬物の素 100ml
・水 100ml
・ゆずの皮 適量
・りんご 4分の1個
・鶏せせり 150g
・塩とブラックペッパー 適量
・黒七味 適量
【 作り方 】
①白菜を食べやすいサイズにカットし、よく洗います。
塩10gと白菜をボウルに入れ、揉み込みます。
②白菜が柔らかくなってきたら水分を取り、
お漬物の素と水、ゆずの皮を入れて漬け込みます。
③1日寝かせて漬け込んだら、せせりを炒めます。
炒めるときは塩とブラックペッパーをしっかりと！！
④せせりが焼けたら白菜と一緒に漬け込みます。
このとき、粗熱は取らなくてOK
⑤10分ほど漬けたら、白菜とせせりの水分を取り、器に盛ります。
りんごは横半分に2mm程度にカット！
⑥りんごを器に盛って、黒七味をお好みでかけたら完成です♪
《ワンポイントアドバイス》
白菜の塩揉みがポイント！
しっかりと柔らかくなってから漬け込むと◎
～旬のベジタブルをコレクション～
