- まいたけ
- O.A 2021.10.01
- 旬の野菜を2週ごとに1つ紹介してコレクションする「ベジコレ」♪
今週は「まいたけ」の美味しい食べ方を、
京都・四条にある女子に大人気のお店「野菜酒場 あしおと」のうめちゃんに教えてもらいました！
秋はきのこが美味しいですよね〜(*´∇｀*)
まず、まいたけの美味しい見分け方は、
・表面に水分が出ていない
・かさが肉厚
・色が濃いもの
の3点がポイントです。
そして保存方法ですが、すぐ食べるなら
パックから出してキッチンペーパーに包み、冷蔵庫で保管してください。
すぐに食べられない時は、1番は冷凍をすると◎
旨味成分が増えて美味しくなります！
さて、今回教えて頂いたレシピは・・・
「まいたけのかきあげと鯖と九条ネギの炊き込みご飯」
【材料(2合分)】
(かき揚げ)
・まいたけ 1パック
・生姜 15g
(炊き込みご飯の材料)
・鯖 1匹(塩鯖のパックでもOK)
・九条ネギ 1束
・お米 2合
(調味料)
・かつおだし 300g
・薄口醤油 30ml
・みりん 30ml
【作り方】
1.鯖の骨を取って、グリルでしっかり焼きます。骨を取るのが難しかったら、骨付きのまま焼いてほぐし身にしても大丈夫！
2.九条ネギを刻みます。土鍋にドサっと入れるイメージで、どんな切り方でも大丈夫です！
3.次は、かき揚げです。まいたけの軸を取ってバラし、生姜は千切りにして、かき揚げにしてください。
☆かき揚げの作り方
まいたけと生姜をボウルに入れて、小麦粉を振りかけます。
次に、水と粉を1対1で混ぜ合わせた天ぷら粉につけて、175度の油であげます！
しっかり集めて揚げてくださいね！
4.お米は洗って、30分ほど水に漬けます。
5.ザルでお米の水気を取ってから土鍋に移し、調味料を全て入れて炊きます。
☆土鍋でのご飯の炊き方
強火で火にかけ、沸騰してきたら中火で8分炊きます。
パチパチと音がしてきたら火を止めて、10〜15分くらいしっかり蒸らすとふっくら炊きあがります！
6.炊き上がったら、九条ネギと焼いた鯖を入れて完成！
土鍋ごはんの中にかき揚げをいれて一緒に崩しながら食べてくださいね！
また、お出汁と柚子胡椒でだし茶漬けにして食べても美味しいです♪
ぜひ、試してみてくださいね٩( ‘ω’ )و
「まいたけのかきあげと鯖と九条ネギの炊き込みご飯」↓
