- 長芋
- O.A 2023.01.07
- 旬の野菜を2週ごとに1つ紹介してコレクションする「ベジコレ」♪
今週は「長芋」の美味しい食べ方を、兵庫県宝塚市清荒神にある食堂「シチニア食堂」のシゲさんに教えてもらいました♪
シゲさんの今年の目標は"本を出す"！
なんと今年の春頃にシチニアのレシピ本が出版予定なんだとか！
このコーナーで紹介したレシピも載っているそうです♪
発売されるのが楽しみですね〜！
そんなシゲさんに美味しい長芋の見分け方を教えていただきました！
長芋は太さが均一でずんぐりして、ずっしりしているものが良いそう◎
保存は新聞紙で包んで、冷暗所に置くと長持ちするそうです♪
さて、シゲさんが今回紹介してくださったレシピは、、
『長芋のやみつきホクホクステーキ』
【材料2人分】
長芋ステーキ
・長芋200g
・オリーブ油 少々
・塩 少々
・黒胡椒 少々
だし
・長芋100g
・生姜10g
・昆布3g
・かぶ50g
・かぶの葉 適量(もしあれば)
・醤油40g
・みりん15g
・酢4g
・砂糖5g
【作り方】
だし
①ボウルに分量の醤油、みりん、酢、砂糖を入れ、砂糖が溶けるまでよく混ぜます。
②砂糖が溶けたら、昆布をキッチンバサミで細かく切りながらボウルの中に入れていきます。
(昆布は乾燥して硬いですが、調味料の中で柔らかくなります。)
③長芋、生姜、かぶ、かぶの葉をすべてみじん切りにし、ボウルに入れ、調味料と混ぜ合わせます。
長芋ステーキ
①長芋は洗って皮を剥き、1cmの厚さの半月切りにします。
②フライパンにオリーブ油少々を入れ、よく温めます。(長芋はくっつきやすいので、フライパンにしっかり油を馴染ませてくださいね)
③長芋を、熱したフライパンに並べて、
両面に塩をしながら、軽く焦げ目がつくまでソテーします。
仕上げ
①ソテーした長芋をお皿に盛り付け、黒胡椒少々を振り、その上から「だし」をかけたら完成です！
(ポイント)
野菜を刻むのがちょっと大変ですが、
「細かく切る」作業が、長芋の粘りも出て美味しさに繋がります！根気よく刻んでくださいね ~◎
～旬のベジタブルをコレクション～
