- 長芋
- O.A 2024.12.21
- 旬の野菜を2週ごとに1つ紹介してコレクションする「ベジコレ」♪
今週は「長芋」の美味しい食べ方を、大阪・南田辺にあるご飯屋さん「fudan」のすみさんに教えてもらいました！
まずは美味しい長芋の見分け方から！
長芋は皮の色がきれいでハリがあって、ずっしり重みがあるものが新鮮なんだとか！
カットされているものは、切り口が白くてみずみずしいものを選ぶと良いそうです♪
一本を保存するときは、湿度を保つために新聞紙で包んで常温で置いておくと良いそう！
カットされている場合は、切り口が変色しないようにに切り口をぴったりとラップをして、冷蔵庫で保存すると3週間くらいはもつそうですよ〜！！
さて、すみさんが今回紹介してくださったレシピは、、
『ホクホク長芋のフィスクシュッペ』
【材料】(4人前)
長いも 1/2本 250g
玉ねぎ 1玉
セロリ 1本 100g
人参 1/2本 100g
にんにく 2かけ
サーモン 400g
エビ（下処理済） 8尾
水 600cc
白ワイン 100cc
生クリーム 200cc
コンソメ 12g
カレーミックス 小さじ1
レモン汁 1/2個分
ディル 適量
無塩バター 30g
塩、胡椒 適量
【作り方】
①にんにく、玉ねぎ、セロリはみじん切りに、人参は皮をむき5㎜幅に輪切り、長いもは皮をむき3cm幅に乱切りにします。
②サーモンは皮をひき、小骨をとって2、3cm幅に角切りにします。
③鍋を中火にかけて、バターを入れにんにく、玉ねぎ、セロリを入れ軽く塩をふり炒めていきます。全体に火が通ったら白ワインを入れて5分ほど煮ます
④5分ほど煮たら水、生クリーム、レモン汁、コンソメ、カレーミックス、人参、長いもを入れて蓋をして15分ほど煮込みます。
⑤野菜に火がとおったらサーモンとエビを入れてさらに10分ほど煮込みます。
⑥10分ほど煮込んで魚にも火が通ったら味見をして、塩胡椒で調味します。
器に盛り付けディルの葉をちらして完成です。
《ワンポイントアドバイス》
魚は鱈など白身魚でもOKです♪
魚を鍋に入れてからは煮崩れしないようにあまり混ぜないように！
～旬のベジタブルをコレクション～
