- ごぼう
- O.A 2021.05.15
- 旬の野菜を2週ごとに1つ紹介してコレクションする「ベジコレ」♪
今週は「ごぼう」の美味しい食べ方を、兵庫県神崎郡にある有機野菜を使った古民家カフェ「農家ごはん ことほぎ」のうっしーさんに教えてもらいました！
ことほぎといえば、、
Instagramで紹介されていた「幻のプリン」が気になる今日この頃！
ぜひチェックしてみてください〜！↓
https://www.instagram.com/kotohogi_ushiofarm/
さて、今日の野菜、ごぼうの正しい調理の仕方ですが、
優しく洗って、切った直後は30秒ほど水にさらします。
長時間浸さないように注意です！
そして、今回教えて頂いたレシピは・・・
「ごぼうとナッツのとろ〜り白和え」
絹ごしどうふを使うので、とろ〜りした程よい甘みのある和え衣が、ごぼうの旨みを引き立たせてくれます♪
【材料(2人分)】
・ごぼう 200g
・お好みのナッツ（素焼きの塩味のないもの）75g
・絹ごし豆腐 200g
・ねりごま（白） 大さじ1
・塩 小さじ1/2
・砂糖 大さじ1
・黒ごま 適量
【作り方】
1.ごぼうの土をたわしなどでやさしく落とし、皮付きのまま乱切りにして、30秒ほど水にさらします。
2.水にさらしたごぼうを蒸し煮にし、全体的に火が通ったら、余熱で食感が残る硬さにしていきます。
3.和え衣をつくります。絹ごし豆腐をペーパータオルでくるみ、500gほどの重しを乗せて20分ほど置いて、水抜きします。
4.フードプロセッサーに水抜きした豆腐、ねりごま、塩、砂糖を入れて、なめらかになるまで撹拌します。
5.ボウルにごぼう、ナッツ、和え衣を加えてゴムベラなどでしっかりまぜて、黒ごまをふりかけたらできあがり！
ぜひ、試してみてくださいね٩( ‘ω’ )و
～旬のベジタブルをコレクション～
