- いんげん
- O.A 2022.08.06
- 旬の野菜を2週ごとに1つ紹介してコレクションする「ベジコレ」♪
今週は「いんげん」の美味しい食べ方を、京都・四条にある女子に大人気のお店「野菜酒場 あしおと」のうめちゃんに教えてもらいました！
8月に入り、あしおと名物のランチプレートも夏の食材をふんだんに使ったものに変わっているそうです♪
きゅうりやトマト、そうめんも出しているそうですよ〜！
そんなうめちゃんに美味しい いんげんの見分け方を教えてもらいました！
いんげんは太すぎなくて、真っ直ぐなものが良いそう！
太すぎると成長しすぎてスジが固いそうです！
保存するときは、乾燥と低温に弱いので空気に触れないようにラップに包むかジップロックに入れて保存すると良いそうです♪
さて、うめちゃんが今回紹介してくださったレシピは、、
「さやいんげんと生ハムでかき揚げ」
【材料（1人前）】
・さやいんげん 4本
・生ハム 4枚
・バルサミコクリーム 適量
・粗挽きのブラックペッパー 適量
・天ぷら粉 80g
・水 100g
・小麦粉 適量
・揚げ油
【 作り方 】
①さやいんげんのスジを処理し、さっと15秒ほどボイルします
その後、氷水につけてしっかり冷やし、水分をとります
生ハムは大きい場合は半分にカットします
②天ぷら粉と水を混ぜ合わせます
③ボウルを用意し、いんげんと生ハム、適量の小麦粉(食材が絡まる程度)を混ぜ合わせて、先ほど合わせた天ぷら粉をボウルの中に入れます
④穴あきのおたまを用意し、先ほどの食材を乗せて180度の油でさっと揚げます
⑤仕上げにバルサミコクリーム、ブラックペッパー、お好みで岩塩を添えれば完成！
《ワンポイントアドバイス》
揚げるときは衣に火が通る程度で大丈夫なので、さっと揚げる！
温度が大事です！上げすぎないこと！
ぜひ試してみてくださいね٩( ‘ω’ )و
～旬のベジタブルをコレクション～
