- きゅうり
- O.A 2022.08.20
- 旬の野菜を2週ごとに1つ紹介してコレクションする「ベジコレ」♪
今週は「きゅうり」の美味しい食べ方を、兵庫県宝塚市清荒神にある食堂「シチニア食堂」のシゲさんに教えてもらいました！
では、今回教えて頂いたレシピは・・・
「きゅうりとサバの冷た〜い冷や汁」
〈材料2人分〉
・出汁 400cc
(水400ccに対し顆粒だし5g)
・きゅうり 1本
・サバ 60g
・茗荷 1個
・大葉 2枚
・絹こし豆腐 150g
・味噌 40g
・ゴマ 少々
〈作り方〉
【下ごしらえ】
①お出汁をひきます。水400ccに対し5gの顆粒だしを入れ一度沸騰させ、氷水などで冷たくなるまでしっかり冷やします。
②きゅうりは輪切りの薄切りにし、軽くお塩をまぶしてきゅうりの水分を出します。(少し待つ)
③サバはフライパンで火を通し、ほぐして、冷ましておきます。
④お味噌をオーブンシートに薄くのばし、
オーブントースターで軽く色づくまで焼きます。色づいたら冷ましておきます。
⑤みょうがは薄く輪切りにして水にさらしておきます。
⑥大葉は千切りにします。
【仕上げ】
⑦冷たいお出汁に焼いたお味噌を溶き、
手で粗く崩した豆腐をいれ、
水気をきったきゅうりとみょうが、大葉、サバを入れ混ぜ、
器に注ぎ、最後にゴマをふったら完成です。
《ポイント》
お出汁がよく冷えていることが美味しさの決め手！前日にお出汁を引いて、冷蔵庫で冷やしておくとよりGOOD！！
～旬のベジタブルをコレクション～
