- しいたけ
- O.A 2022.10.01
- 旬の野菜を2週ごとに1つ紹介してコレクションする「ベジコレ」♪
今週は「しいたけ」の美味しい食べ方を、京都・四条にある女子に大人気のお店「野菜酒場 あしおと」のうめちゃんに教えてもらいました！
あしおとのランチプレートにも、市場に行って仕入れた野菜や魚が加わっているそうです♪
以前は3ヶ月に1回のペースで来店される方が多かったそうですが、今はいつ行ってもちょっとずつメニューが変わっているそうですよ〜！！
ぜひあしおとのインスタグラムもチェックしてくださいね♪
そんなうめちゃんに美味しいしいたけの見分け方を教えていただきました♪
しいたけはカサがキュッと閉まっているものが良いんだとか！
保存する時は、軸を下に向けると胞子が落ちて痛みやすいので、軸を上にして包んで保存すると良いそうです♪
さて、うめちゃんが今回紹介してくださったレシピは、、
「しいたけの肉詰めと揚げだし」
【材料（1人前）】
・しいたけ 2つ(大きめサイズのものが◎)
・豚ミンチ 50g
・鶏ミンチ 50g
・片栗粉 10g
・塩 2g
・大根(大根おろしができる程度)
・おかひじき
・花穂紫蘇
・黒七味(適量)
・水溶き片栗粉
・お出汁 100cc
【 作り方 】
①しいたけの軸の部分に切れ込みを入れておきます。
ミンチと片栗粉、塩をよく混ぜ合わせます。
②しいたけ1つに対してお肉を半分ずつの割合で詰めていきます。
お肉を詰めたしいたけに片栗粉をまんべんなくまぶします。
大根の皮をむき、大根おろしを作り、水気を切って置いておきます。
③お出汁を鍋に入れて、水溶き片栗粉で少しとろみをつけます。
④揚げ油を175度に温めて、片栗粉をまぶしたしいたけを揚げていきます。
ミンチに火が通ればOKなので、2-3分が目安です♪
⑤揚がったら油を切って、しいたけを半分にカットします
⑥器に入れて、大根おろしとおかひじき、花穂紫蘇を一緒に盛り付けます。
⑦とろみをつけたお出汁を周りにかけて、お好みで黒七味をかけたら完成！！
《ワンポイントアドバイス》
しっかりとお肉を詰めて、片栗粉はまんべんなくまぶす方が見た目も綺麗に仕上がります◎
ぜひ試してみてくださいね٩( ‘ω’ )و
～旬のベジタブルをコレクション～
