- たけのこ
- O.A 2023.04.15
- 旬の野菜を2週ごとに1つ紹介してコレクションする「ベジコレ」♪
今週は「たけのこ」の美味しい食べ方を、京都・四条にある女子に大人気のお店「野菜酒場 あしおと」のうめちゃんに教えてもらいました！
すっかり春になって、食材もガラッと春に切り替わりましたが、、、
うめちゃんに美味しい「たけのこ」の見分け方を教えていただきました！
たけのこは穂先が黄色くて、皮が薄いものが良いんだとか！
買ってきたら、すぐに茹でてアク止めした方が良いそうです♪
さて、うめちゃんが今回紹介してくださったレシピは、、
『若竹の天ぷら』
材料
・たけのこ 2分の1個
・わかめ 50g
・木の芽 10g
・岩塩 10g
・お出汁 300ml
・みりん 大さじ2
・薄口醤油 大さじ1
・料理酒 大さじ2
・砂糖 小さじ1
・追いがつお 1つかみ
・てんぷら粉 100g
・水 140g
・油
・小麦粉 (打粉用)
作り方
①たけのこを食べやすいサイズにカットして水でよく洗います。
②調味料を追いがつお以外合わせて、たけのこを入れて10分ほど炊きます。
③炊けたら火を止めて追いがつおを入れて、半日おいて味を含ませます。
④味が染み込んだらたけのこの水分をしっかり取ります。
⑤わかめをざく切りにして、木の芽は包丁で叩いて細かくし、乾燥させます。
(日当たりが良いところに置いておくとOK)
岩塩と一緒に混ぜ合わせると、木の芽塩の完成◎
⑥たけのことわかめをボウルに入れて、打粉の小麦粉をまんべんなくまぶします。
⑦油を175度に設定し、わかめとたけのこを形を整えながら油に入れます。
わかめは箸で寄せるとキレイに揚がります♪
⑧揚がったら油をしっかり切って、木の芽の塩を添えて完成です◎！！
【ワンポイント】
たけのこの水分をしっかり切ること！！
～旬のベジタブルをコレクション～
