- しいたけ
- O.A 2024.11.09
- 旬の野菜を2週ごとに1つ紹介してコレクションする「ベジコレ」♪
今週は「しいたけ」の美味しい食べ方を、兵庫県宝塚市清荒神にある食堂「シチニア食堂」のシゲさんに教えてもらいました♪
まずはおいしいたけの見分け方から！
しいたけは肉厚でボリュームがあって、傘があまり開いていないもの、そして軸が太くてしっかりしているものを選ぶと良いそう！
水っぽいしいたけは痛みやすいので注意してください！
しいたけは湿気があると痛みが早いそう。
保存するときに湿っぽい場合は、少し乾かしてからラップや野菜保存バッグに入れて野菜室へ入れてくださいね♪
さて、シゲさんが今回紹介してくださったレシピは、、、
『椎茸とアンチョビのステーキ』
秋の椎茸は秋子と言って「香り」がいいのが特徴。その椎茸の香りと旨みを存分に味わうレシピです。
白ワインの爽やかな酸味と、アンチョビの旨みが病みつきになる一品です!
材料2人分
・椎茸 120(1p)
・オリーブ油 10g
・アンチョビフィレ 5g
・白ワイン 15g
・水 45g
・醤油 3g
・塩 少々
トッピング
・オリーブ油 少々
・黒胡椒 少々
作り方
①椎茸は石づきをとって、分厚めにスライスします。
②フライパンにオリーブ油を敷き、中火の火加減で椎茸の両面を軽く色づくまで焼きます。お塩は両面にまんべんなく振りながら焼きます。
③椎茸が色づくまで焼けたら、アンチョビを入れ、菜箸などで崩しながら炒めます。
④白ワインと水を注ぎ、全体を馴染ませたら蓋をして、1分程度蒸し焼きにします。(弱火の中火)
⑤椎茸にしっかり火が通ったら、醤油を回しかけ、全体に絡ませませ、火を止めます。
⑥お皿に椎茸を盛り付け、フライパンに残った焼き汁を回しかけ、
オリーブ油、黒胡椒をかければ完成です!
《ポイント》
椎茸は少し分厚い方が断然美味しいので、ちょっとワイルドにカットしてくださいね!
しっかり蓋をして、椎茸の香りと旨みを椎茸に戻してやるのがポイントです!焼き汁を少し残せたらパーフェクトです
～旬のベジタブルをコレクション～
