- さつまいも
- O.A 2024.10.26
- 旬の野菜を2週ごとに1つ紹介してコレクションする「ベジコレ」♪
今週は「さつまいも」の美味しい食べ方を、大阪・南田辺にあるご飯屋さん「fudan」のすみさんに教えてもらいました！
まずはさつまいもの美味しい見分け方から！
さつまいもは皮の色が鮮やかでツヤがあり、表面がなめらかなものを選ぶといいんだとか！
ひげ根が生えているものは繊維が多く、スジっぽいので避けた方がいいそうです◎
保存するときは、15℃程度なら常温で新聞紙に包むと良いそう。
20℃を超えている場合は、新聞紙に包んで野菜室へ！
温度が下がりすぎると低温障害になってしまうので、冷えすぎないところで保存してくださいね♪
さて、すみさんが今回紹介してくださったレシピは、、
『さつまいもの豚カルビチム』
【材料】（3〜4人前）
豚バラブロック 500g
さつまいも 1/2本 約200g
人参 1/2本 約80g
白ネギ 1本
むき栗 5個
にんにく 1かけ
しょうが 1かけ
酒 大さじ1
水 400cc
〈味つけ調味料〉
酒 大さじ1
砂糖 大さじ1
みりん 大さじ1
濃口醤油 大さじ3
ごま油 大さじ1
白すりごま 大さじ1
こしょう 少々
にんにくすりおろし 大さじ1
しょうがすりおろし 大さじ1
梨のすりおろし 1/2個分
▪️作り方▪️
①豚バラブロックを3cm角にカットし、フライパンで全体的に焼き目をつけます
②肉が焼けたら鍋にうつし、スライスしたしょうが、皮を剥いたにんにく、酒大さじ1、白ネギの青い部分、水400ccを鍋に入れ火にかける。沸いたら落とし蓋をして弱火にし、30分煮る。
③さつまいもは皮つきのまま2センチ幅くらいのいちょう切りにカットしてアク抜きのため水に3分ほどさらします。人参は乱切りに、白ネギは5cm幅にカットします。
④ 肉の下茹でが終わったら笊で煮汁と具材に分けて、煮汁は200cc残しておいてください。
⑤鍋に下茹でした豚肉、さつまいも、人参、むき栗、白ネギと残しておいた煮汁、味つけ調味料をすべて入れ火にかけます。煮立ったら落とし蓋をして弱火にし30分煮込みます。
⑥30分たったら落とし蓋をはずし、火を強めて水分を飛ばしながら煮汁を具材にからめていきます。ある程度汁が少なくなったら火をとめて、器に盛り付け完成です！
《ワンポイントアドバイス》
豚肉の下処理はしっかりと！
ぜひ作ってみてくださいね〜！
～旬のベジタブルをコレクション～
