- 小松菜
- O.A 2023.11.25
- 旬の野菜を2週ごとに1つ紹介してコレクションする「ベジコレ」♪
今週は「小松菜」の美味しい食べ方を、京都・四条にある女子に大人気のお店「野菜酒場 あしおと」のうめちゃんに教えてもらいました！
まずはうめちゃんに美味しい小松菜の見分け方を教えていただきました♪
小松菜は茎から葉までがしっかりしているもの、そして葉が大きすぎないものを選ぶと良いんだとか！
保存するときは、キッチンペーパーを湿らせて小松菜を包み、袋に入れて立てかけておくと4日ほどは持つそうです◎
さて、うめちゃんが今回紹介してくださったレシピは、、
『柚子釜茶碗蒸し 小松菜餡かけ』
材料
【茶碗蒸し】
・ゆず 4つ
・卵 3個
・お出汁 450ml
・みりん 大さじ1
・薄口醤油 大さじ1
【小松菜あんかけ】
・小松菜 1束
・お出汁 200ml
・水溶き片栗粉 適量
・いくら 適量
〈作り方〉
①茶碗蒸しの生地の材料を全て混ぜ合わせてザルでこします。
②ゆずの頭をカットして、スプーンで中身をくり抜き、器を作ります。
③小松菜をざく切りにしてさっと茹でます。
しっかり水気を取り、お出汁と小松菜をミキサーにかけてペーストします。
④ペーストを鍋に移して火にかけ、水溶き片栗粉で少しとろみをつけます。
⑤柚子釜に卵の生地を7割注いで、蒸し器で蒸していきます。
(ふたはしないでOK！水滴が出るので、キッチンペーパーを上に被せると◎)
⑥蒸しあがったら取り出して器に置き、ゆずの茶碗蒸しの上にあんかけをかけて、仕上げにいくらを乗せたら完成！！
《ワンポイントアドバイス》
蒸しすぎると固くなってしまうので、目を離さずに蒸し加減を見ること！
～旬のベジタブルをコレクション～
