- 長ねぎ
- O.A 2022.11.12
- 旬の野菜を2週ごとに1つ紹介してコレクションする「ベジコレ」♪
今週は「長ねぎ」の美味しい食べ方を、兵庫県宝塚市清荒神にある食堂「シチニア食堂」のシゲさんに教えてもらいました！
シチニア食堂でも秋の食材を使ったお料理が出ているそうですよ〜♪
シチニア食堂の詳細はInstagramをご覧くださいね☆
そんなシゲさんに美味しい長ねぎの見分け方を教えていただきました！
長ねぎは白い部分がはっきり白くて、緑の部分との境目がくっきり分かれているものが美味しいそうです！
白い部分がふかふかしていない、弾力のあるものを選ぶと良いんだとか◎
買ってきた長ねぎは乾いた新聞紙に包んで、冷蔵庫の野菜室か、家の涼しいところで保存してくださいね♪
さて、シゲさんが今回紹介してくださったレシピは、、
「無限ねぎ」
【材料2人分】
・長ネギ2本
・オリーブ油5g
・バター15g
・塩 ひとつまみ
・ごま油5g
・味噌30g
・砂糖30g
・酢5g
・醤油3g
(下処理)
●長ネギは洗って汚れを取り、根元の硬い部分を切り落とします。
●長ネギの白い部分は5cmの長さにぶつ切りにします。
●緑の部分は包丁で粗みじん切りにしておきます。
(作り方)
①フライパンにオリーブ油と白いネギを入れ、
ときどきコロコロと転がしながら炒めます。
②白いネギの両面に焼き色がついたら、バターと塩を入れて味をつけ、蓋をして弱火で蒸し煮にします。
(蓋をしたままフライパンをゆすりながら火を通していきます)
③白いネギがくたっとしたら火を止めます。(5分くらい)
④別のフライパンにごま油を入れ、みじん切りにした緑のネギを入れ中火で炒めます。
⑤フライパンのネギがしっとりしてきたら、
味噌、砂糖、酢、醤油を入れ全体をなじませます。
⑥フライパンの中が沸騰したら火を止め、
器に緑のネギを盛り付け、白いネギを乗せたら
完成です!
〈ポイント〉
・白いネギの中が出てくるくらいしっかり火を通すと、辛味の抜けた甘〜いネギになります!
ぜひ挑戦してみてください!
～旬のベジタブルをコレクション～
