- 白菜
- O.A 2024.12.07
- 旬の野菜を2週ごとに1つ紹介してコレクションする「ベジコレ」♪
今週は「白菜」の美味しい食べ方を、兵庫県宝塚市清荒神にある食堂「シチニア食堂」のシゲさんに教えてもらいました♪
まずはおいしい白菜の見分け方から！
白菜は持ってみてずっしり重いもの、根本がキュッとなっているもの、そして葉がきれいなものを選ぶと良いそう！
白菜の芯の部分に黒い斑点があるものもありますが、それは気にしなくて大丈夫だそうです◎
丸々1つ保存するときは、新聞紙に包んで家の出来るだけ寒いところに立てて置いておくと良いんだとか！
半分の場合は、ラップに包んで野菜室へ入れておくと◎
さて、シゲさんが今回紹介してくださったレシピは、、、
『酸菜白肉鍋 ~スワンツァイ パイロウグゥオ ~』
白菜を使った、台湾の温かな鍋料理。もともとは「酸菜」という白菜の漬物を使って作るのですが、
今回は、生の白菜を即席漬物にしてお鍋に入れる簡易バージョンです！簡単でとっても美味しいので、この冬何度も作ってくださいね ~◎
【材料】(2人分)
・白菜 300g
・塩 6g
・酢15g
・干し椎茸 10g
・ぬるま湯 200g
・豚肉 200g
・塩 2g
・酒 15g
・にんにく(みじん切り) 3g
・生姜(みじん切り) 10g
・長ネギ(みじん切り)50g
・醤油 5g
・黒胡椒 少々
・ごま油 10g
・水 200g
《作り方》
(下ごしらえ)
・白菜は、一口大の大きさに切って、塩、酢で味付けします。
・干し椎茸をぬるま湯で戻りしておきます。
・豚肉に塩と酒を合わせ揉み込んでおきます。
①お鍋をよく熱し、ごま油、
生姜、長ネギ、にんにくを入れ香りがでるまで炒めます。(弱火)
②①のお鍋に下味をつけた豚肉を入れさらに炒めます。
③干し椎茸を戻し汁ごと入れ、白菜の即席漬けも汁ごとお鍋に入れます。
④水200gを入れ、強火にし、
お鍋が沸騰したら白菜に火が通るまでコトコト煮込みます。
⑤白菜に火が通ったら、醤油、黒胡椒で味を整えて完成です！
《ワンポイントアドバイス》
白菜の旨みを全部味わうお鍋なので、漬け汁は残すことなくお鍋に入れてくださいね!!
もちろん、白菜の漬物で作ってもOKです!
～旬のベジタブルをコレクション～
