- 白菜
- O.A 2022.01.22
- 旬の野菜を2週ごとに1つ紹介してコレクションする「ベジコレ」♪
今週は「白菜」の美味しい食べ方を、兵庫県宝塚市清荒神にある食堂「シチニア食堂」のシゲさんに教えてもらいました！
まず、美味しい白菜を選ぶポイントは、
・葉が何枚も重なっていて、ずっしり重たいもの
・芯が小さいもの
・葉先までみずみずしいもの
以上の3点に注目してください〜！
そして、保存方法ですが、
カットされているものは、まず芯を切り落とすか、芯の真ん中に切り込みを入れて活動を止めます。
それから、野菜保存バッグに入れて冷蔵庫で保存してください！
丸ごと買ってきたものは、新聞紙等で包んで、
今の時期ならおうちの寒い場所に置いて立てて保存していただいて大丈夫です◎
さて、今回教えて頂いたレシピは・・・
「 あれ？富士山かな！？白菜サラダマウンテン！ 」
ダイエットメニューにもぴったりな、盛り盛りの白菜サラダですよ〜！！
【 材料（4人分） 】
＜白菜サラダ＞
・白菜800g(約1/4カット分)
・塩6g
・ごま油20g
＜卵の白身餡＞
・白菜の芯
・ニンニク5g
・しょうが5g
・ごま油25g
・ミンチ(合挽き、豚、鶏なんでもOK)120g
・塩4g
・酒30g
・みりん25g
・薄口醤油10g
・砂糖2g
・水100g
・片栗粉7g
・卵の白身(卵白)4個分
・黒コショウ 少々
【 作り方 】
＜下ごしらえ＞
・白菜は洗って千切りにしておきます。
・白菜の芯、にんにく、生姜は洗って、すべて微塵切りにしておきます。
(まとめてフードプロセッサーがオススメ)
①白菜の千切りを、塩、ごま油で和えて、
器に山のように盛り付けておきます。
②小鍋にみじん切りにした、白菜の芯、
ニンニク、しょうがを入れ、ごま油で炒めていきます。
③ニンニク、しょうがのいい匂いがしてきたら
ミンチを入れ、崩すように炒めます。
④ミンチがポロポロになって、火が通ったら、
塩、酒、みりん、薄口醤油、砂糖の調味料をすべて入れ、味を煮含めていきます。
⑤④の小鍋に水を入れ、沸騰したら、水溶き片栗粉でトロミをつけます。
⑥卵の白身を切るようにお箸でよくかき混ぜ、
⑤の小鍋に卵の白身を入れ、大きくゆっくり混ぜながら加熱していきます。
⑦卵の白身に火が通ったら餡の完成です。
⑧器に盛り付けてある白菜に、⑦の餡を富士山の雪のように乗せ、
黒コショウを全体にかければ、、完成です！！
【 ポイント 】
・山のように白菜を盛ること。
・卵の白身の加熱は大きくゆっくり混ぜながら
(雪をイメージして!)
ぜひ、試してみてくださいね٩( ‘ω’ )و
～旬のベジタブルをコレクション～
