- 大根
- O.A 2022.10.29
- 旬の野菜を2週ごとに1つ紹介してコレクションする「ベジコレ」♪
今週は「大根」の美味しい食べ方を、京都・四条にある女子に大人気のお店「野菜酒場 あしおと」のうめちゃんに教えてもらいました！
「野菜酒場 あしおと」では、お昼ご飯が11月から完全予約制になるそうです！
ランチは月曜日・火曜日はお休み(祝日の場合は営業)となっています♪
詳しくはあしおとのInstagramをチェックしてくださいね！
そんなうめちゃんに美味しいしいたけの見分け方を教えていただきました♪
大根は葉が緑で先端が乾燥していないものが良いそうです！
葉がついていないものは、皮目がハリのあるものや持った時に重みのあるものがいいんだとか！
乾燥に弱いので、しっかりとラップをして冷蔵庫で保存するのが大事だそうです◎
さて、うめちゃんが今回紹介してくださったレシピは、、
「焼いちゃったぶり大根」
【材料（2人前）】
・大根 4cmくらいの長さ
・ぶり 切り身1枚
・青ネギ 1パック(刻まれたものでOK)
・みょうが 1本
・大葉 5枚
・ゆず 1個
【調味料】
・濃口醤油 50cc
・みりん 50cc
・料理酒 50cc
・黒蜜 大さじ1
・焼肉のタレ 大さじ1
・ニンニク 小さじ1(おろしてあるものでOK)
・おろし生姜 大さじ1
・出汁 適量(大根が浸かるくらい)
【 作り方 】
①大根は皮を剥いて横半分に切ります。
柔らかくなるまでボイルします。(竹串が通ればOK！)
②取り出してお出汁で炊いていきます。
15分くらい炊き、冷まして味を染み込ませます。
③調味料を全部合わせて、ネギとみょうがと大葉は刻んで、3つとも合わせておきます。
④大根が冷めたらフライパンに油を敷き、ぶりの皮目をパリパリになるまで焼きます。
皮が焼けたら身も焼きます。その時、大根も一緒に焼きます！
⑤両面しっかりと焼き目がついたら、先ほどの調味料を全て入れます。
とろみがついてきたら火を切り、盛り付けます。
ぶりを大根で挟むようにするとインパクト大です♪
⑥とろみがついたタレを全体にかけ、その上に野菜をのせて仕上げに柚子の皮を刻んで乗せたら完成です☆
《ワンポイントアドバイス》
・ぶりの皮目をしっかりと焼くこと！
・大根が口の中でとろけるくらい焼くと美味しい！
ぜひ試してみてくださいね٩( ‘ω’ )و
～旬のベジタブルをコレクション～
