- 春菊
- O.A 2025.02.15
- 旬の野菜を2週ごとに1つ紹介してコレクションする「ベジコレ」♪
今週は「春菊」の美味しい食べ方を、大阪・南田辺にあるご飯屋さん「fudan」のすみさんに教えてもらいました！
まずは美味しい春菊の見分け方から！
春菊は葉先の緑が濃くてツヤがあるもの、そして香りが強いものが新鮮だそう！
茎は細い方が柔くて美味しいんだとか！
春菊は乾燥がに弱い野菜なので、保存するときは湿らせたキッチンペーパーで全体を包んで野菜保存バッグに入れ、冷蔵庫に立てて入れると良いそうです◎
さて、すみさんが今回紹介してくださったレシピは、、
『春菊と柿と金柑の白合え』
【材料】(2人前)
※白合え衣
絹ごし豆腐 1丁（300g）
白味噌 40g
練りごま 大さじ1
砂糖 小さじ1
春菊 1/2束
柿 1/4個
金柑 3玉
カカオニブ 適量
【作り方】
①和え衣をつくります
豆腐が浸かるくらいの量の水を鍋に入れ、豆腐を水から中火で茹でていきます。沸騰したら弱火にして5分ほど茹でて、ザルにあげて水をきります。
豆腐が冷めたら裏漉し器で裏漉しをして、白味噌、練りごま、砂糖を混ぜ合わせて和え衣を作ります。
②春菊はよく洗って土を落として茹でていきます。
鍋に湯を沸かして、春菊を掴んだまま根の方をまず30秒ほど茹でて、手を放し葉の方もお湯にしずめてさらに30秒ほど茹でます。茹であがったら冷水で春菊を冷まします。水気を絞って2、3cm幅に切り分けておきます。
柿は皮を剥き3センチぐらいの一口大に切り、
金柑は種を取り5ミリ幅にスライスします。
③春菊、柿、金柑をボウルに入れ、白合え衣を大さじ3入れて和えます。
器に盛り付けカカオニブを適量振りかけて完成です。
《ワンポイントアドバイス》
春菊と豆腐の水切りをしっかりすること！
ぜひ作ってみてくださいね〜♪
～旬のベジタブルをコレクション～
