- かぶ
- O.A 2025.12.20
- 旬の野菜を2週ごとに1つ紹介してコレクションする「ベジコレ」♪
今週は「かぶ」の美味しい食べ方を、大阪・南田辺にあるご飯屋さん「fudan」のすみさんに教えてもらいました！
まずは美味しいかぶの見分け方から！
かぶは、根っこ(丸い球体)の部分の表面にツヤがあって割れや傷がないもの、葉っぱは鮮やかな緑色でみずみずしくピンと張っているものを選ぶと良いそう◎
茎がしっかりしていて硬さがあるものも新鮮です♪
さて、すみさんが今回紹介してくださったレシピは、、
『かぶとサーモン かぶの葉ジェノベーゼマリネ』
【材料】(2人分)
・かぶ 1玉（約80g）
・かぶの葉 1株分（約100g）
・お造り用サーモン80g
・柚子果汁 1/2個分
・太白ごま油 100cc
・りんご酢 15cc
・粉チーズ 10g
・カシューナッツ 6g
・アンチョビ 2枚
・柚子胡椒 4g
・塩 2g
・粗挽き黒胡椒 適量
《作り方》
①かぶを12等分にくし切りにします。かぶの葉は茹でるので鍋に入るサイズに切ります。
鍋に湯を沸かし、かぶは40秒ほど
かぶの葉は1分ほど茹でて冷水にとり水気を切っておきます。
②かぶの葉ジェノベーゼソースを作ります。
茹でたかぶの葉をざく切りにして、太白ごま油、りんご酢、粉チーズ、カシューナッツ、塩、アンチョビ、柚子胡椒をミキサーに入れペースト状にします。
③サーモンを食べやすい大きさに切り、かぶと一緒にボウルに入れ、柚子果汁と黒胡椒、塩（分量外）を振り入れて和えます。
さらにかぶの葉のソースを適量入れ軽く和えます。
器に盛りつけ完成です！
～旬のベジタブルをコレクション～
